Η σημερινή μας συνταγή είναι αφιερωμένη σε όσους αγαπούν το κρέας και τα μερακλήδικα φαγητά αλλά δεν τους αρέσει να περνάνε όλη τους την ημέρα στην κουζίνα.

Το έδεσμα που σας προτείνουμε να μαγειρέψετε αυτή την εβδομάδα είναι το Γκιούλμπασι ή αλλιώς Κλέφτικο ή Εξοχικό. Όποια ονομασία και αν διαλέξουμε, μιλάμε για το ίδιο παραδοσιακό φαγητό όπου το κρέας ψήνεται τυλιγμένο στη λαδόκολλα. Γνωστό σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας όπου μαγειρεύεται με διάφορες παραλλαγές, αυτό το πιάτο είναι η απόλαυση του μερακλή και η χαρά του τεμπέλη· γιατί όσο νόστιμο είναι στη γεύση, άλλο τόσο εύκολο είναι στην παρασκευή του.

Το γκιούλμπασι (εγώ προτιμώ αυτή την ονομασία λόγω της μικρασιάτικης ρίζας μου) είναι ιδανικός μεζές όταν πίνουμε κρασάκι με τους φίλους μας αλλά μπορεί επίσης να σταθεί επάξια και ως κύριο πιάτο σε ένα πιο επίσημο τραπέζι ή σε μπουφέ.
Φτιάχνεται με ένα ή περισσότερα είδη κρέατος (αρνί, χοιρινό, μοσχάρι) αρωματισμένα με μυρωδικά όπως ρίγανη και σκορδάκι, παρεούλα με λαχανικά όπως ντομάτες και πιπεριές και οπωσδήποτε με σκληρό κίτρινο τυρί. Το φαγητό τυλίγεται σε λαδόκολλα και ψήνεται μέσα στους χυμούς του χωρίς να χρειάζεται νερό, λάδι ή βούτυρο και κυρίως χωρίς να χρειάζεται να ασχοληθείτε μαζί του από την ώρα που θα το βάλετε στο φούρνο μέχρι την ώρα που θα το σερβίρετε. Το κρέας μένει ζουμερό και τρυφερό αφού η λαδόκολλα το προστατεύει και δεν το αφήνει να ξεραθεί, ενώ οι χυμοί και τα αρώματα από τα καρυκεύματα, τα λαχανικά και το τυρί το νοστιμίζουν και το αρωματίζουν.

ΓΚΙΟΥΛΜΠΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ (ΜΕΡΙΔΕΣ 6):
1/2 κιλό χοιρινό (σπάλα)
1/2 κιλό αρνί (μπούτι)
1/2 κιλό μοσχάρι (σπάλα ή ποντίκι)
300 γρ κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
3 μέτριες ντομάτες
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά
2 σκελίδες σκόρδο
ρίγανη
αλάτι και πιπέρι
3-4 λαδόκολλες ή χαρτί ψησίματος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μια λεκάνη.
Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο σε φετούλες και το τυρί σε μεγάλους κύβους. Τα προσθέτουμε όλα στη λεκάνη μαζί με το κρέας.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε το κρέας με τα υπόλοιπα υλικά πάνω σε μια λαδόκολλα και τυλίγουμε σφιχτά για να φτιάξουμε ένα καλά κλεισμένο πακέτο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τις υπόλοιπες λαδόκολλες. Για να μην ξετυλιχτεί το πακέτο μας μπορούμε να το δέσουμε σταυρωτά με ένα σχοινένιο σπάγκο (όχι πλαστικό γιατί θα καεί) ή να το τυλίξουμε σε αλουμινόχαρτο.
Τοποθετούμε το γκιούλμπασι σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚C βαθμούς για 2,5 ώρες. Αν βάλουμε περισσότερο κρέας θα χρειαστεί παραπάνω χρόνος ψησίματος.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Το κρέας πρέπει να είναι ψαχνό χωρίς κόκκαλο. Δεν είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιήσετε και τα τρία είδη κρέατος που προτείνει η συνταγή. Μπορείτε να φτιάξετε το γκιούλμπασι με ένα ή με δύο είδη κρέατος ή να βάλετε και άλλα είδη όπως κοτόπουλο ή λουκάνικα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε επίσης να κάνετε αλλαγές και στα λαχανικά και να αφαιρέσετε ή να προσθέσετε κάποια άλλα που σας αρέσουν περισσότερο, όπως για παράδειγμα κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, πατατούλες κλπ. Το ίδιο ισχύει και για τα καρυκεύματα: μπορείτε να βάλετε π.χ. θυμάρι, καυτερό πιπέρι ή καυτερή πιπερίτσα κ.ά.

Τυλίξτε και σφραγίστε πολύ καλά την λαδόκολλα για να ψηθεί το κρέας χωρίς να χάσει καθόλου από τα υγρά του και να διατηρήσει όλα τα αρώματα και τους χυμούς του. Σερβίρετε το φαγητό σας όπως είναι στη λαδόκολλα και ανοίξτε το επιτόπου στο τραπέζι για να απολαύσετε εσείς και οι καλεσμένοι σας τις μυρωδιές που θα ξεχυθούν αμέσως μετά το κόψιμο και το άνοιγμα της λαδόκολλας. Συνοδέψτε το γκιούλμπασι με πατάτες φούρνου ή τηγανητές, με ρύζι ή απλά με μια πράσινη σαλάτα.

ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ:
Φίλες και φίλοι ξέρουμε ότι στην Παροικία μας υπάρχουν πολλές και πολλοί που μαγειρεύουν πανέμορφα παραδοσιακά φαγάκια όπως τα έμαθαν από τις μανάδες και τις γιαγιάδες τους. Σας καλούμε λοιπόν να μοιραστείτε με μας και τους αναγνώστες μας τις συνταγές της ιδιαίτερης πατρίδας σας γιατί πιστεύουμε ότι αξίζει να διατηρηθούν και να περάσουν στα παιδιά μας.

Στείλτε μας τη συνταγή σας στη διεύθυνση PO Box 42 Carlton Nth VIC 3054 ή στο email: letters@neoskosmos.com.au
Σημ: Γράψτε μας και το τηλέφωνό σας σε περίπτωση που χρειαστεί να επικοινωνήσουμε μαζί σας.