Κουλουράκια Πασχαλινά
Υλικά: 
1200 γρ. (ΓΙΩΤΗΣ για όλες τις χρήσεις) Αλεύρι
8 Αυγό(ά)
150 γρ. Βούτυρο γάλακτος
3 φακελάκια Βανίλια(ες)
3 κουτ. γλ. ανθρακική αμμωνία
400 γρ. Ζάχαρη
(όσο πάρει) Γάλα
1 Αυγό(ά)
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βάζετε το αλεύρι σε μπολ. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το ρίχνετε στο αλεύρι. Τρίβετε με τα δάχτυλα σας το αλεύρι με το βούτυρο. Σε μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, να ασπρίσουν. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Σε λίγο γάλα (1 φλ. του καφέ) διαλύετε την αμμωνία με τη βανίλια.
Αρχίζετε να ρίχνετε στο αλεύρι λίγο-λίγο από τα 3 μίγματα (κρόκοι, μαρέγκα και γάλα) ανακατεύοντας. Ζυμώνετε, προσθέτοντας λίγο ακόμα γάλα -αν χρειάζεται-, να γίνει αφράτη ζύμη και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάθετε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα, αλείφετε με αυγό και βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι σε απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί φουσκώνουν πολύ. Ψήνετε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά, να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Τσουρέκια Πασχαλινά
Υλικά: 
1200 γρ. (για όλες τις χρήσεις) Αλεύρι
50 γρ. φρέσκια Μαγιά μπύρας
6 Αυγό(ά)
300 γρ. Βούτυρο γάλακτος
300 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Γάλα
1 κουτ. Ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουτ. γλ. Αλάτι
1 κουτ. μαχλέπι
κόκκινα Αυγό(ά)
1 Αυγό(ά)
σε φλούδες Αμύγδαλα
 
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
 
Βράζετε το μαχλέπι για 2-3 λεπτά σε λίγο νερό, το σουρώνετε και κρατάτε 1 φλυτζανάκι του καφέ. Σε μπολ βάζετε το γάλα ελαφρά ζεσταμένο και διαλύετε μέσα τη μαγιά. Προσθέτετε λίγο από το αλεύρι και χτυπάτε ελαφρά να γίνει χυλός. Σκεπάζετε με πετσέτα το μπολ και το βάζετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι σε μπολ με το αλάτι και το ξύσμο πορτοκάλι. Προσθέτετε το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το νερό από το μαχλέπι και τον χυλό της μαγιάς. Ζυμώνετε να γίνουν αφράτη ζύμη. Σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και βάζετε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο.
Ζυμώνετε πάλι και πλάθετε τσουρέκια στρογγυλά ή σε πλεξούδες. Βάζετε 2-3 κόκκινα αυγά σε κάθε τσουρέκι, ανάλογα με το μέγεθος και το σχήμα, βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν. Αλείφετε με αυγό, πασπαλίζετε με φλούδες αμυγδάλου και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30-35 λεπτά.
Αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε.

Τσουρέκια Σμυρναίικα
Υλικά:         
1 κιλό (ΓΙΩΤΗΣ για όλες τις χρήσεις) Αλεύρι
250 γρ. μαλακό Βούτυρο
400 γρ. Ζάχαρη
 4 κουτ. χλιαρό Γάλα
4 Αυγό(ά)
 50 γρ. (3-4 κουταλιές) σε φλούδες Αμύγδαλα
 2 κουτ. γλ. ΓΙΩΤΗΣ Μπέικιν Πάουντερ
 1/2 κουτ. γλ. Αλάτι
 2 κουτ. Ξύσμα λεμονιού
 κόκκινα Αυγό(ά)

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Χτυπάτε το βούτυρο με σύρμα, να ασπρίσει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και τους κρόκους από τα αυγά. Χτυπάτε να ασπρίσουν και να γίνει αφράτος χυλός. Ρίχνετε μέσα το γάλα και ανακατεύετε.
Σε φαρδύ μπολ βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το ξύσμα. Ανακατεύετε και προσθέτετε το μίγμα με το βούτυρο. Ζυμώνετε να γίνει μαλακή ζύμη. Πλάθετε σε τσουρέκια μικρά και τα αλείφετε με τα ασπράδια από τα αυγά. Βάζετε επάνω κόκκινα αυγά. Πασπαλίζετε με τις φλούδες από τα αμύγδαλα και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Αφήνετε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψετε.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ/ΒΑΨΙΜΟ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ

Βράσιμο Αυγών
Για να προλάβετε το σπάσιμο του αυγού, όταν το ρίξετε στο βραστό νερό, έχετε υπόψη τα ακόλουθα:
• Να είναι σε θερμοκρασία δωματίου το αυγό κι όχι από το ψυγείο
• Μέσα στο νερό που βράζει να έχετε βάλει και λίγο ξύδι ή αλάτι
Αν σπάσει παρ’ όλα αυτά, για να μη χυθεί όλο το ασπράδι του, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο
Πασχαλινά
Τα αυγά τα βάφουν οι νοικοκυρές τη Μ. Πέμπτη.
Υλικά
• 1 φακελάκι βαφή
• Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου όπως προείπαμε
• 1.5 λίτρο ή 6 κούπες χλιαρό νερό
• 6 κουτ. σούπας ξύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Τα αυγά τα βγάζετε από το ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ τα πλένετε καλά και αν θέλετε για να μη σπάνε εύκολα, μπορείτε να τα βάλετε σε νερό με αλάτι.
• Μόλις το νερό που έχετε βάλει στη κατσαρόλα είναι χλιαρό τα βάζετε σιγά – σιγά μέσα (δεν τα αμολάμε γιατί θα έχουμε αυγά ποσέ ή ομελέτα) και βράζετε σε σιγανή φωτιά για να μη σπάσουν (για 15 λεπτά).
• Τα σουρώνετε (Καλό είναι να τα βράσετε την πρώτη μέρα και να τα βάψετε την επόμενη) και διαλέγετε τα γερά αυγά.
• Σε μια κατσαρόλα βάζετε το χλιαρό νερό, το ξύδι, τη βαφή και τα ανακατεύετε πολυ καλά.
• Τοποθετείτε τα βρασμένα αυγά σε μία στρώση στην λεκάνη και τα αφήνετε 5 λεπτά στη βαφή (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε φυλλαράκια πάνω στα αυγά από διάφορα λουλούδια για να αφήσουν το σχήμα τους το έκανα κάποια στιγμή ανεπιτυχώς, χρειάζομαι προπόνηση  ).
• Τα βγάζετε και τα αφήνετε να στεγνώσουν καλά μπορείτε να τα βάλετε στη καρτέλα που τα έχετε αγοράσει.
• Με τον ίδιο τρόπο βάφετε και τα υπόλοιπα.
• Συνήθως τα γυαλίζετε με λίγο λάδι ώστε να έχουν λαμπερό χρώμα.
• Τέλος μπορείτε να τα διακοσμήσετε με χαλκομανίες ή ζωγραφίζοντας (το διασκεδάζουν τα παιδιά).