Με σκοπό να αντέξουν τους δύσκολους καιρούς που τους επιφυλάσσουν οι επόμενοι μήνες με την εξάπλωση του κορονοϊού στη χώρα και τα νέα μέτρα που λαμβάνονται, επιχειρηματίες της εστίασης προσαρμόζουν τη λειτουργία τους για να εξυπηρετήσουν πελάτες αλλά και να αντέξουν οικονομικά μέχρι να περάσει η «μπόρα».

Ήρθαμε σε επαφή με ομογενείς επιχειρηματίες από τον χώρο της εστίασης. Το κλίμα είναι ανήσυχο καθώς προσπαθούν να προβλέψουν την εξέλιξη της κρίσης που έχει προκαλέσει η πανδημία, αλλά και να προφυλαχθούν από τον αόρατο εχθρό που απειλεί την υγεία όλων.

«Δεν θα πέσουμε να πεθάνουμε. Θα σηκωθούμε και θα κάνουμε ό,τι μπορούμε για να λειτουργήσουμε. Είναι το μόνο που μπορούμε να κάνουμε» μας λέει η Marie Christou, ιδιοκτήτρια της ελληνικής ταβέρνας «House of Pan» στο Brighton.

«Το περασμένο Σαββατοκύριακο τα νούμερά μας έπεσαν στο μισό. Είμαστε μια πολύ μικρή επιχείρηση και έχουμε και ζωντανή μουσική. Όταν περάσει αυτό το Σαββατοκύριακο θα συγκεντρώσω τις προσπάθειές μας στα ντελίβερι, στην υπηρεσία uber eats, ώστε στην περίπτωση που χρειαστεί να κλείσουμε να μπορούμε να συνεχίσουμε να λειτουργούμε με κατ’ οίκον παράδοση. Ελπίζω να δουλέψει το uber eats, και να είμαστε ανοιχτά περισσότερες ημέρες και έτσι να μπορέσω να δώσω ώρες εργασίας στο προσωπικό μου. Ακόμα και εάν δεν χρειάζομαι όλο το προσωπικό θα μπορούν να εργάζονται σε βάρδιες και έτσι όλοι να μπορούν να έχουν λίγη δουλειά. Δεν θέλω να βάλω κανέναν σε διαθεσιμότητα».

«Το χειρότερο είναι η αναμονή, να μην ξέρουμε τι θα γίνει» τονίζει η κ. Christou. «Λένε ότι τώρα θα βάλουμε “λουκέτο” όπως έκανε και η Αγγλία και ελπίζω να γίνει και αυτό. Να βάλουμε “λουκέτο” όλοι. Να λύσουμε το πρόβλημα και μετά ξαναξεκινάμε. Τώρα τα πράγματα είναι χειρότερα. Δεν ξέρουμε τι μέλλει γενέσθαι. Ανησυχώ για τις αποφάσεις που παίρνει η κυβέρνηση. Το γεγονός ότι ακόμα δεν αποφάσισε να μας κλείσει μπορεί να γυρίσει μπούμερανγκ και να είναι πολύ αργά όταν ο κορονοϊός αρχίζει να εξαπλώνεται εκτός ελέγχου».

Η Marie Christou από το «House of Pan» θα επικεντρωθεί στα ντελίβερι και την υπηρεσία uber eats για να συνεχίζει να εξυπηρετεί τους πελάτες της. Φώτο: Supplied

Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου «Stalacties» και «Hella Good» στη Μελβούρνη, Nicole Papasava, έχει παρατηρήσει σημαντική μείωση της κίνησης στα εστιατόριά τους. «Είναι πολύ λίγοι οι άνθρωποι που περπατούν πια στην πόλη, οπότε ελάχιστοι μπαίνουν στο μαγαζί. Το Hella Good εξυπηρετούσε κυρίως υπαλλήλους γραφείων την ημέρα και κατοίκους διαμερισμάτων τα βράδια. Αλλά τώρα οι υπάλληλοι δουλεύουν από το σπίτι και δεν έρχονται στο κέντρο».

«Προσπαθούμε να προσαρμοστούμε όσο γίνεται. Προσφέρουμε παράδοση στο μαγαζί, παράδοση κατ’ οίκον, η σεφ μας Δήμητρα στο Stalactites ετοιμάζει μαγειρευτά γεύματα ώστε να μπορούν οι πελάτες μας να τα καταψύξουν. Και πρέπει συγχρόνως να προσέξουμε το προσωπικό μας. Έχουμε 70 εργαζομένους και έχουν και οικογένειες, κάποιοι με μικρά παιδιά, καθώς και φοιτητές, που τα έσοδά τους προέρχονται αποκλειστικά από εδώ. Δεν έχουμε απολύσει κανέναν και ούτε θέλουμε. Αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε είναι να μειώσουμε τις ώρες τους και να μοιράσουμε δίκαια τη δουλειά, ώστε όλοι να έχουν λίγη δουλειά τουλάχιστον.

Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε σε κατάσταση επιβίωσης και είμαστε όλοι στο ίδιο καράβι. Στο εστιατόριο παίρνουμε επιπλέον προληπτικά μέτρα για να είναι όλοι ασφαλείς και μην υπερβαίνουν οι πελάτες τους 100. Απολυμαίνουμε τις επιφάνειες κάθε φορά που έρχεται νέος πελάτης, αραιώνουμε τα τραπέζια και γενικώς προσπαθούμε να μειώσουμε τις επαφές με κάθε τρόπο. Ακόμα και οι σερβιτόροι μας φοράνε γάντια. Αγοράζουμε προμήθειες μέρα παρά μέρα σε περίπτωση που αναγκαστούμε να κλείσουμε».

Ο Γιώργος Μανιφάβας, ιδιοκτήτης του Ilios Taverna στο Alphington, πιστεύει ότι και αυτό θα περάσει. «Ο κόσμος φοβάται. Ακόμα και να χαιρετηθούν φοβούνται. Το ξέρω ότι και αυτό θα το ξεπεράσουμε αλλά πότε. Κανείς δεν ξέρει. Δεν έχω κάνει αλλαγές ακόμα. Είναι πολύ απότομο. Θα πάρω κάποιες αποφάσεις την επόμενη εβδομάδα. Το προσωπικό είναι ένα σοβαρό θέμα. Ελπίζω να κάνει κάτι η κυβέρνηση για τους εργαζόμενους όπως και για τα ενοίκια που πρέπει να πληρώνουμε. Ένας γνωστός μου που έχει καφετέρια πληρώνει σχεδόν $6.000 ενοίκιο την εβδομάδα. Τα έσοδά του έπεσαν κατά 80% την τελευταία εβδομάδα και δεν ξέρει πώς θα τα καταφέρει. Είναι και η αρρώστια. Ελπίζω να μην το πάρουμε αψήφιστα. Η Ιταλία δεν το πήρε σοβαρά και κοίτα τι γίνεται εκεί. Δεν είναι τόσο απλά τα πράγματα».

Εν τω μεταξύ, η κυβέρνηση ανακοίνωσε ότι ετοιμάζει δεύτερο πακέτο στήριξης για την επιβίωση της οικονομίας.