Το ελαιόλαδο είναι ο φυσικός φρουτοχυμός της ελιάς με σπουδαία θρεπτική αξία. Εκτός της υψηλής θρεπτικής αξίας, το ελαιόλαδο έχει ευχάριστη γεύση και εξαίρετο άρωμα. Μπορούμε στο σπίτι μας να προσθέσουμε αρώματα και να μεταβάλλουμε τη γεύση του με τη χρήση βοτάνων.
Με άλλα λόγια, μπορούμε να παρασκευάσουμε αρωματικό ελαιόλαδο. Το αρωματικό ελαιόλαδο προκύπτει κυρίως με προσθήκη βοτάνων, αλλά και μπαχαρικών, καυτερής πιπεριάς, φλούδες εσπεριδοειδών και σκόρδου.
Για την παρασκευή αρωματικού ελαιολάδου καλό είναι να χρησιμοποιούμε αγνό παρθένο ελαιόλαδο και τα βότανα καθώς και τα υπόλοιπα υλικά, θα πρέπει να είναι πλυμένα και καλά στεγνωμένα.

Ελαιόλαδο με ρίγανη:
Σε 1 λίτρο ελαιολάδου προσθέτουμε 4 με 5 βλαστάρια ρίγανης και αφήνουμε για 2 εβδομάδες το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Ελαιόλαδο με άνηθο ή μάραθο:
Σε 1 λίτρο ελαιολάδου προσθέτουμε 6 με 8 βλαστάρια μάραθου ή άνηθου. Εάν θέλουμε προσθέτουμε 4 με 5 σκελίδες σκόρδου. Αφήνουμε για 2 εβδομάδες το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Ελαιόλαδο με δενδρολίβανο:
Σε 1 λίτρο ελαιολάδου προσθέτουμε 2 βλαστάρια δενδρολίβανου και 5 σκελίδες σκόρδου. Εάν θέλουμε προσθέτουμε 9 με 10 κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφήνουμε για 20 ημέρες το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Ελαιόλαδο με καυτερή πιπεριά:
Σε 1 λίτρο ελαιολάδου προσθέτουμε 2 με 3 ή τριμμένες καυτερές πιπεριές. Αφήνουμε για 10 ημέρες το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Ελαιόλαδο με σκόρδο:
Με τη χρήση γουδιού λιώνουμε 6 με 7 σκελίδες σκόρδου. Εν συνεχεία προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο σε 1 λίτρο ελαιολάδου. Το λάδι είναι έτοιμο προς χρήση.

Ελαιόλαδο με εσπεριδοειδή:
Σε 1 λίτρο ελαιολάδου προσθέτουμε τη φλούδα ενός ή δύο λεμονιών ή κίτρων, τα οποία δεν πρέπει να είναι
κερωμένα. Η φλούδα θα πρέπει να μην περιέχει το εσωτερικό άσπρο τμήμα της. Αφήνουμε για 15 ημέρες το μπουκάλι σε σκοτεινό και δροσερό σημείο.

Και μερικά ακόμη μυστικά:
– Η χρήση της ρίγανης και του δενδρολίβανου εμποδίζουν τις αντιδράσεις οξείδωσης του ελαιολάδου, καθόσον περιέχουν ενώσεις με αντιοξειδωτική δράση.
– Η δάφνη, ο βασιλικός, το θυμάρι και το κύμινο είναι μερικά ακόμη αρωματικά φυτά που αξίζει να τα δοκιμάσουμε στην παρασκευή αρωματικού ελαιολάδου.
– Με το που το ελαιόλαδο αποκτήσει τη γεύση και οσμή που θέλουμε, μεταγγίζουμε το ελαιόλαδο σε άλλο μπουκάλι, για να εμποδίσουμε την περαιτέρω εκχύλιση αρωματικών ενώσεων από τα βότανα, το σκόρδο και τις φλούδες των εσπεριδοειδών.
– Τα βότανα που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι φρέσκα ή και αποξηραμένα.
– Τα μέσα αποθήκευσης πρέπει να είναι γυάλινα μπουκάλια, καθόσον το γυαλί δεν αντιδρά με το ελαιόλαδο. Εάν είναι εφικτό επιλέγουμε γυάλινα μπουκάλια σκούρου χρώματος για να εμποδίσουμε ή να επιβραδύνουμε την οξείδωση του ελαιολάδου.
– Η χρήση πλαστικών μπουκαλιών θα πρέπει να αποφεύγεται, διότι το πλαστικό απορροφά πτητικά συστατικά από το ελαιόλαδο με αποτέλεσμα να μεταβάλλονται οι μηχανικές ιδιότητες του μπουκαλιού και κατ’ επέκταση να επηρεάζεται η ποιότητα του ελαιολάδου.