Ένα από τα πιο παραδοσιακά ελληνικά φαγητά, αρνάκι στο φούρνο με πατάτες, λουκούμι. Φτιάξτε το να μοσχομυρίσει το σπίτι.
Υλικά Συνταγής
– 2 ½ κιλά αρνί κατά προτίμηση από μικρό αρνάκι
– 12 πατάτες μεγάλες
– αλάτι
– ανάμεικτα πιπέρια
– λεμονοπίπερο
– 2 λεμόνια χυμό και ξύσμα
– 1 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη
– 2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
– 2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
– 3 κ.σ. μουστάρδα με βότανα (χωρίς γλουτένη)
– 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
– 1 φλυτζάνι νερό
– 3/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
– λαδόκολλα
– αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Για το αρνί στο φούρνο με πατάτες, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C στις αντιστάσεις. Μπορούμε να βάλουμε ολόκληρο το κομμάτι ή να κόψουμε το αρνί σε μερίδες.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, χυμό και ξύσμα τη ρίγανη, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με σύρμα, να γίνουν σαν κρέμα.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες. Τις ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τις πατάτες σε βαθύ ταψί. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα και τα κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο.
Κάνουμε χαρακιές στη σπάλα του αρνιού και μπήγουμε με τα δάχτυλα μπόλικο αλατοπίπερο και λεμονοπίπερο.
Τοποθετούμε το αρνί πάνω στο στρώμα πατάτας. Περιχύνουμε με το μείγμα που αλείψαμε τις πατάτες. Το αλείφουμε να πάει παντού. Τέλος, προσθέτουμε στο ταψί το νερό.
Καλύπτουμε το ταψί, σκεπάζουμε µε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, κλείνοντας γύρω-γύρω το ταψί για να σφραγίσουμε καλά. Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς C. Ξεσκεπάζουμε το ταψί, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα και κάτι, μέχρι να ψηθεί το κρέας, να ροδίσει η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες πίνοντας όλα τα υγρά του αρνιού. Στο τέλος πρέπει να μείνει με το λάδι του.
ΠΩΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΑΡΝΙ ΚΟΜΜΑΤΙ-ΚΟΜΜΑΤΙ
Αυτές τις ημέρες το αρνί έχει την τιμητική του. Άλλοι το ψήνετε στο φούρνο και κάποιοι άλλοι το κάνετε ακόμα και στην κατσαρόλα.
Γι’ αυτό σας δίνουμε τα χαρακτηριστικά που έχει το κάθε κομμάτι κρέας ανάλογα από ποιο μέρος του αρνιού προέρχεται. Επίσης σας προτείνω, τρόπους μαγειρέματος κατάλληλους για το κάθε κομμάτι από το πασχαλινό σας αρνάκι.
Μάθετε λοιπόν την ανατομία του και πώς μαγειρεύεται το κάθε κομμάτι.
1. Κεφαλάκι
Χαρακτηριστικά: Μαλακό κρέας , τρώγεται οποιοδήποτε κομμάτι κρέας υπάρχει επάνω του, καθώς και το μυαλό.
Πρόταση μαγειρέματος: Μαγειρίτσα, βραστό, ψητό ή στη σούβλα.
2. Λαιμός
Χαρακτηριστικά: Μαλακό και αρκετά λιπαρό,
Πρόταση μαγειρέματος: Βραστό, κοκκινιστό ή φρικασέ.
3. Σπάλα η στήθος
Χαρακτηριστικά: Τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας.
Τρόποι μαγειρέματος: Σπάλα με τα κόκαλα, γεμιστή στη λαδόκολλα ή στο πήλινο. Ξεκοκαλισμένη γίνεται φρικασέ, κοκκινιστό, σούπα λεμονάτη ή ριγανάτη.
4. Κοιλιά
Χαρακτηριστικά: Λιπαρό κρέας, χωρίς κόκαλα.
Τρόποι μαγειρέματος: Μαγειρίτσα, γουμίδια, μπατσαβούσια, γεμιστή με ρύζι και μυρωδικά, πιλάφι, κοκκινιστό με χυλοπίτες ή γιουβέτσι.
5. Καρέ – Παϊδάκια – Μπριζόλες
Χαρακτηριστικά: Τρυφερό κρέας με κόκαλα.
Τρόποι μαγειρέματος:
Καρέ: ψητό ολόκληρο με κρούστα μυρωδικών, με πατάτες στο φούρνο.
Παϊδάκια: στη σχάρα, πανέ, σοτέ με κρασί ή φρικασέ.
Μπριζόλες: στη σχάρα, στο τηγάνι, στο φούρνο ή στην κατσαρόλα με μυρωδικά.
6. Σέλα- Νεφραμιά
Χαρακτηριστικά: Μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας.
Τρόποι μαγειρέματος:
Σέλα: φιλετάκια, φίλε μινιόν, ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, σοτέ με κρασί και μυρωδικά, στη σχάρα, ψιλοκομμένη τασκεμπάπ.
Νεφραμιά: γεμιστή, ρολό ψητό της κατσαρόλας.
7. Μπούτι
Χαρακτηριστικά: Αρκετά τρυφερό κρέας, με σχετικά λίγο λίπος.
Τρόποι μαγειρέματος: Γεμιστό, ψητό στο φούρνο με πατάτες, στη λαδόκολλα τυλιχτό, κρασάτο, γιουβέτσι, κοκκινιστό με πατάτες γιαχνί.
8. Ποδαράκια
Χαρακτηριστικά: Φτωχό σε λιπαρά κρέας με πολλά μικρά κόκαλα.
Τρόποι μαγειρέματος: Μαγειρίτσα, φρικασέ, κοκκινιστό.
ΑΡΝΙ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
Αρνί κλέφτικο στη λαδόκολλα. Γίνεται πεντανόστιμο και μαλακό σαν λουκούμι καθώς βράζει για 2,5 ώρες τυλιγμένο στα ζουμιά του.
Υλικά Συνταγής
– 1 αρνίσιο μπουτάκι
– 2 κλωνάρια δενδρολίβανο
– 4-5 σκ. σκόρδο
– αλάτι
– πιπέρι
– 1/4 κιλού κεφαλοτύρι (κομμένο σε κύβους)
– 4 κ.σ ελαιόλαδο
– 2 μεγάλες λαδόκολλες
Εκτέλεση
Ξεκινάμε να φτιάξουμε το αρνί κλέφτικο στη λαδόκολλα, πλένοντας πρώτα και στεγνώνοντας με χαρτί κουζίνας το αρνάκι.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι και το πιπέρι. Με μαχαίρι κάνουμε μικρές σχισμές στο κρέας και μπήγουμε τα σκόρδα σε διάφορα σημεία.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας καλά από όλες τις πλευρές και το τοποθετούμε στο κέντρο της λαδόκολλας. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το τυρί.
Τυλίγουμε καλά το κρέας στη λαδόκολλα, σαν πακέτο και δένουμε με σχοινί.
Βάζουμε το πακέτο σε ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία στους 160 βαθμούς C για 2,5 ώρες μέχρι σχεδόν να λιώσει το κρέας.
ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΛΕΦΤΙΚΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΤΗ ΛΑΔΟΚΟΛΛΑ
Μαγείρεμα: 0:15′
Μερίδες: 6
Γεμιστό κοτόπουλο στη λαδόκολλα,σκέτη νοστιμιά! Εύκολη, ελαφριά και καλοκαιρινή συνταγή, με πολλά λαχανικά και μαστιχωτό τυρί.
Υλικά Συνταγής
– 1 κοτόπουλο (γύρω στα 1.700 γραμ.)
– 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
– 2 κ.σ. μουστάρδα
– χυμό από 1 λεμόνι
– λίγη ρίγανη φρέσκια
– λίγο θυμάρι φρέσκο
– 2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους
– αλάτι
– πιπέρι
– 400 γραμ. μανιτάρια ολόκληρα (ασπρομανίταρα μέτρια σε μέγεθος)
– 150 γραμ. κεφαλογραβιέρα
– 10 ντοματίνια μακρόστενα
Για τη γέμιση
– 3 χρωματιστές πιπεριές
– 1 κρεμμύδι μικρό
– 1 σκ. σκόρδο (σπασμένη)
– 4-5 λιαστές ντομάτες (ψιλοκομμένες)
-200 γραμ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι (σε κομμάτια)
-φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη και θυμάρι)
-λίγο ελαιόλαδο
-αλάτι
-πιπέρι
-2-3 μεγάλες λαδόκολλες
-2-3 κομμάτια αλουμινόχαρτο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε το γεμιστό κοτόπουλο κλέφτικο στη λαδόκολλα, αφήνοντας το πουλερικό στον πάγκο εργασίας για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση για το κλέφτικο κοτόπουλο
Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια, σε μέγεθος μπουκιάς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Για το γεμιστό κοτόπουλο
Το στεγνώνουμε μέσα έξω. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά. Το γεμίζουμε. Το δένουμε με σπάγκο να κρατήσει το σχήμα του στο ψήσιμο.
Βάζουμε τις λαδόκολλες σταυρωτά μέσα σε βαθύ ταψί. Ακουμπάμε το γεμιστό κοτόπουλο.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λάδι, τη μουστάρδα, το λεμόνι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το αλατοπίπερο. Περιχύνουμε το κοτόπουλο και το αλείφουμε γύρω γύρω. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο με την φλούδα.
Κλείνουμε τις λαδόκολλες, κρατώντας μέσα όλα τα ζουμιά. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ακουμπάμε στο ταψί.
Για το ψήσιμο του κλέφτικου κοτόπουλου
Επιλέξτε τον αργό ή τον γρήγορο τρόπο ψησίματος που σας προτείνω, ανάλογα με το χρόνο που έχετε στη διάθεσή σας.
Και στις δύο περιπτώσεις, 20-25 λεπτά πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ανοίγουμε τις λαδόκολλες.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα μανιτάρια ολόκληρα, τα ντοματίνια κομμένα, το τυρί κομμένο σε καρέ, το αλάτι, το πιπέρι, το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε. Αραδιάζουμε όλα τα υλικά, πλάι στο κοτόπουλο και στα ζουμιά του. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25 λεπτά περίπου.
1ος τρόπος ψησίματος: «Αργός»
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-170 βαθμούς C για 2 ώρες, ανοίγουμε τις λαδόκολλες, δυναμώνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
2wος τρόπος ψησίματος: «Γρήγορος»
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C στoν αέρα. Ψήνουμε για 1 ώρα και 20 λεπτά, ανοίγουμε τις λαδόκολλες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να ροδίσει.
*Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/arni-sto-fourno-me-patates/