Την περίοδο των «Ισχνών Αγελάδων» φαίνεται να διανύουν τον τελευταίο καιρό τα εστιατόρια και –άκουσον-άκουσον– από ορισμένους, σύμφωνα με δημοσίευμα στην εφημερίδα «The Age», ο δάχτυλος κατευθύνεται στον βασιλιά του Masterchef show, Γιώργο Καλομπάρη, γιατί, λέει, με όλον αυτόν το σαματά που γίνεται εκεί, εμπνέει πάρα πολλούς, αντί να βγουν έξω να φάνε, να μείνουν σπίτι τους προσπαθώντας να «αναδημιουργήσουν» τις… δημιουργίες του Γιώργου ή, μάλλον, των διαγωνιζόμενων, δεδομένου ότι ο ίδιος ελάχιστα δείγματα της εφευρετικότητας και του ταλέντου του προσφέρει σήμερα.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι πέρυσι υπολογίζεται ότι έκλεισαν 1.500 εστιατόρια. Είναι πάρα πολλά ομολογουμένως.
ΠΑΝΩΛΕΘΡΙΑ ΣΤΟ BRUNSWICK STREET
Εντοπίζοντας το πρόβλημα στο Brunswick St., πληροφορούμαστε ότι τα εστιατόρια και τα μπαρ εκεί έχουν πάθει πραγματικά πανωλεθρία με κύριο αίτιο τα υψηλά ενοίκια.
Για το πρόβλημα, μας διαφωτίζουν οι ιδιοκτήτες του γνωστού ελληνικού εστιατορίου «Pireaus Blues», Λάζαρος Θωμαΐδης και Γιώργος Καρανίκος, αλλά και ο Βασίλης Ζωγράφος, από το Alpha Ouzeri.
«Όλα αλλάζουν και αλλοίμονο αν δεν είμαστε έτοιμοι να δεχτούμε τις αλλαγές. Το κλειδί βρίσκεται στο να έχεις το χέρι σου στο σφυγμό των αλλαγών και να πράττεις ανάλογα» θα πει ο Λάζαρος Θωμαΐδης.
«Τo Brunswick St. δεν είναι το ίδιο για δύο κυρίως λόγους. Πρώτα–πρώτα, έχει αλλάξει δημογραφικά. Η κάθετη άνοδος στις τιμές των σπιτιών, έχει απομακρύνει πάρα πολλούς πελάτες οι οποίοι έχουν μετακινηθεί σε άλλα εξωτερικά, αυτή τη φορά, προάστια. Μετά, οι ιδιοκτήτες των κτιρίων έχουν ανεβάσει τα ενοίκια πάρα πολύ, πράγμα που αναγκάζει πολλούς εστιάτορες να φύγουν. Γιατί το γεγονός ότι η αξία του κτιρίου ανεβαίνει, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι ανεβαίνουν και οι εισπράξεις των μαγαζιών» θα πει ο Λάζαρος Θωμαΐδης, δίνοντας την πρακτική, ωμή πλευρά του θέματος.
ΕΙΜΑΣΤΕ ΣΤΟΝ ΠΑΛΜΟ
«Είμαστε στον παλμό των πραγμάτων, παρακολουθούμε τις αλλαγές και πράττουμε ανάλογα» θα πει ο Γιώργος Καρανίκος. «Έχουμε πελάτες οι οποίοι δεν έχουν απομακρυνθεί, για χρόνια, αλλά ο στόχος μας είναι να ελκύσουμε και νέους, προσφέροντας πιάτα που ικανοποιούν, αλλάζοντας το μενού προσεκτικά, ώστε να είμαστε μέσα στα πλαίσια της μεσογειακής κουζίνας, αλλά και να εκπλήττουμε. Είναι μια συνταγή που έχει επιτύχει, κυρίως γιατί δεν θεωρούμε τίποτε δεδομένο. Δίνουμε εξετάσεις σε καθημερινή, μόνιμη βάση» θα καταλήξει ο Γιώργος Καρανίκος.
Ο ίδιος θα θίξει και το θέμα των φαστφουντάδικων που έχουν ανοίξει σε πολλά σημεία του ίδιου δρόμου και είναι φυσικό να αφαιρούν πελατεία από τα άλλα μαγαζιά: «Ο πελάτης έχει περισσότερες επιλογές σήμερα, αναφορικά με το τι προσφέρεται. Αυτό δεν είναι κακό. Απλά είναι διαφορετικό από ό,τι ξέραμε μέχρι τώρα και θα πρέπει να το αντιμετωπίσουμε σωστά, με τον τρόπο που κρίνει ο καθένας.
Σε τελευταία ανάλυση, όλοι ζητούν μια θέση στον ήλιο!»
ΠΡΟΣΓΕΙΩΣΗ
«Προσγείωση», είναι το «κλειδί» της επιβίωσης στο χώρο της εστίασης, κατά τον Βασίλη Ζωγράφο, ιδιοκτήτη του γνωστού εστιατορίου -στον ίδιο δρόμο- «Alpha Ouzeri»: «Δεν είναι μόνο τα εστιατόρια που βιώνουν την αλλαγή. Ο κόσμος γενικά έχει αραιώσει, είναι θα έλεγα μουδιασμένος.
Προσπαθεί να βρει κάτι πιο φθηνό, οπότε κι εμείς οφείλουμε να πράξουμε ανάλογα. Να συνεχίσουμε να προσφέρουμε ποιότητα και να περιορίσουμε, όσο γίνεται τα έξοδα. Εγώ, για παράδειγμα εργάζομαι 12 ώρες τη μέρα, από Τρίτη μέχρι Κυριακή, για να μπορέσω να ανταπεξέλθω στα έξοδα. Υπάρχει η συγκεκριμένη συρρίκνωση των πελατών, οι αλλαγές που προκύπτουν από διάφορους παράγοντες και πρέπει να τις αντιμετωπίσουμε με τον καλύτερο και πρακτικότερο τρόπο, ως επιχειρηματίες. Όλοι μιλάνε για τα υψηλά ενοίκια, που ναι, είναι μια πραγματικότητα. Πιστεύω, εντούτοις, ότι το μεγαλύτερο πρόβλημα για το δικό μας δρόμο, το Brunswick St., είναι το πάρκινγκ. Από τις 6μ.μ. οι κλήσεις πέφτουν βροχή. Οπότε αυτό, ναι, είναι ένα πρόβλημα».
