Ο «πονοκέφαλος» του τι να μαγειρέψουμε μάς ταλαιπωρεί και τα Χριστούγεννα. Ωστόσο, είναι πιο «γλυκός», αφού έχουμε να ετοιμάσουμε το μενού για το γιορτινό μας τραπέζι.

Οι επιλογές που έχουμε είναι πολλές και οι λιχουδιές σκέτος θερμιδικός πειρασμός! Τι λέτε, φέτος, να εντυπωσιάσουμε με το χριστουγεννιάτικο τραπέζι; Βάλτε εσείς την καλή διάθεση και όρεξη κι εμείς θα βοηθήσουμε, βάζοντας συνταγές, που θα ενθουσιάσουν τους πάντες. Κι επειδή, ο χρόνος είναι πολύτιμος, όλες οι συνταγές είναι εύκολες και εννοείται, πεντανόστιμες.

ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Τα ορεκτικά δεν γίνεται να απουσιάζουν από ένα γιορτινό τραπέζι. Επειδή, όμως, ο χρόνος είναι περιορισμένος, σας έχουμε γρήγορη και πεντανόστιμη τυρόπιτα, χωρίς φύλλο!

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ, ΧΩΡΙΣ ΦΥΛΛΟ

Υλικά

400 γρ. κασέρι τριμμένο

150 γρ. παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι) τριμμένη

400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά

150 γρ. καλαμποκάλευρο

3 αυγά μεσαίου μεγέθους

αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις και λαδώνουμε καλά ένα ταψί μεσαίου μεγέθους.

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα τυριά και το γιαούρτι. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, καθώς και τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε την πίτα σε ένα μεσαίο ταψί και ισιώνουμε λίγο την επιφάνειά της με σπάτουλα ή με την ανάποδη μεριά ενός κουταλιού.

Ψήνουμε για 45-50′ περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει προτού την κόψουμε.

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Μία αγαπημένη συνταγή και επιλογή για ορεκτικό σε γιορτινό τραπέζι. Επίσης, είναι γρήγορη, αφού μέσα σε 20 λεπτά, είναι έτοιμη.

Υλικά

4 μεγάλα μανιτάρια Portobello

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1½ κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν

200 γρ τριμμένο τυρί

60 γρ. φρυγανιά

2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ βάζετε το σκόρδο, τη μουστάρδα, το τυρί, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη φρυγανιά και το μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.

2. Περιχύνετε τα μανιτάρια με το ελαιόλαδο και τα ψήνετε στους 180C, για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

3. Στη συνέχεια, γεμίζετε τα μανιτάρια με το μείγμα, προσθέτετε -προαιρετικά- λίγο βούτυρο και τα αφήνετε για λίγο στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν.

4. Τα σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΥΚΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙ

Υλικά

5-6 σύκα ώριμα

1 ματσάκι ρόκα

150 γρ. καρυδόψιχα

80 γρ. λευκό τυρί της αρεσκείας σας

αλάτι, πιπέρι, λάδι και λεμόνι

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα σύκα, πλένουμε τη ρόκα και τα τοποθετούμε στη σαλατιέρα.

Ανακατεύουμε το λαδολέμονο με το αλατοπίπερο και τα ρίχνουμε κυρίως στην πρασινάδα για να μαλακώσει.

Ρίχνουμε από πάνω τα καρύδια και κουταλιές λευκού μαλακού τυριού.

Ανακατεύουμε καλά να πάνε τα υλικά παντού.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΙΠΕΡΙΑ

Υλικά

1 πακέτο ζυμαρικά φιογκάκια

250 γραμμάρια λουκάνικο

2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κομμάτια

1 μέτριο καφέ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο ( προαιρετικά)

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα από λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

50 γραμμάρια φρέσκου τυριού ricotta ( ή ανθότυρο)

60 γραμμάρια ρόκα

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τηγανίζετε χωρίς λάδι το λουκάνικο και στη συνέχεια προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές. Λίγο πριν τα κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε το ξύσμα από λεμόνι και το χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια σε μια πιατέλα βάζετε τα ζυμαρικά, τη ρόκα, τα λουκάνικα και τις πιπεριές, και τέλος το τυρί. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.

ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Η απόλυτη χριστουγεννιάτικη συνταγή. Και η συνταγή, που θα κάνει τους καλεσμένους σας να γλύφουν τα δάχτυλά τους!

Υλικά

1 κ.τ.σ ελαιόλαδο

600 γρ χοιρινό (ωμοπλάτη)

1 κ.τ.σ βούτυρο

1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.τ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ποτήρια κρασιού κόκκινο φρουτώδες κρασί

300 ml ζωμό κότας

12-15 δαμάσκηνα ξερά

ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το χοιρινό που έχετε κόψει σε κομμάτια (ούτε μικρά ούτε μεγάλα) μέχρι να αλλάξει χρώμα, για περίπου 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και βάλτε το σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.

Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βούτυρο και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Έπειτα προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε.

Βάλτε στην κατσαρόλα το χοιρινό και όλα τα υγρά που έχει βγάλει. Βάλτε το κρασί και τέλος το ζωμό μέχρι να καλυφθεί το χοιρινό. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Έπειτα ρίξτε τα ξερά δαμάσκηνα, και συμπληρώστε νερό μέχρι να σκεπαστεί ξανά το χοιρινό και μαγειρέψτε για ακόμη 45 λεπτά. Λίγο πριν το σβήσετε αλατοπιπερώστε. Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν το κρέας έχει μαλακώσει και η σάλτσα σας είναι χυλωμένη.

Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΚΙΜΑ, ΚΑΣΤΑΝΑ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑ ΚΑΙ CRANBERRIES

Η πρωταγωνίστρια του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Η γαλοπούλα στην πιο νόστιμη εκδοχή της, με τη συγκεκριμένη γέμιση, να είναι πεντανόστιμη.

Υλικά

1 γαλοπούλα 4-5 κιλά περίπου

μουστάρδα

λίγο αλεύρι

ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κρασί

αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση

250γρ. κιμά χοιρινό

250γρ. κιμά μοσχαρίσιο

200γρ. συκωτάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα από γαλοπούλα ή κότα) κομμένα σε κύβους

1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο

300γρ. κάστανα (περίπου 10τεμ.) ψημένα (από τον καστανά ή στο μαντέμι από εσάς), σε χοντρά κομμάτια

¾ φλιτζανιού μαύρες σταφίδες

¾ φλιτζανιού μπράντι

1 φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρδισμένα

½ φλιτζάνι cranberries αφυδατωμένα

1 ξυνόμηλο σε κύβους

1 κουτ. σούπας πουρέ ντομάτας

Εκτέλεση

Βήμα 1

Ετοιμάζετε τη γέμιση: Μουλιάζετε αποβραδίς τις σταφίδες σε ½ φλιτζάνι μπράντι και τις στραγγίζετε. Σοτάρετε τα συκωτάκια για λίγο στο λάδι. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε σε μπολ. Αν τα κάστανα είναι κονσέρβας, τα σοτάρετε ελαφρά με βούτυρο και τα μεταφέρετε σε άλλο μπολ.

Βήμα 2

Σοτάρετε σε λάδι το κρεμμύδι και προσθέτετε τον κιμά. Ανακατεύετε διαρκώς για μερικά λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνετε με το μπράντι που μούλιασαν οι σταφίδες. Προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας και λίγο νερό και μαγειρεύετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά. Πέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κιμά, προσθέτετε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και τα κάστανα και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μείνει ο κιμάς με το λάδι του, χωρίς πολλή σάλτσα. Ανακατεύετε το μήλο και τα cranberries.

Βήμα 3

Για τη γαλοπούλα: Την πλένετε καλά και αφαιρείτε τα νεφρά που είναι κολλημένα στην σπονδυλική στήλη. Την αλείφετε μέσα κι έξω με μουστάρδα και την αφήνετε στο ψυγείο 24 ώρες. Την πασπαλίζετε κατόπιν μέσα κι έξω με αλεύρι και την αφήνετε άλλες 24 ώρες στο ψυγείο.

Βήμα 4

Την τρίτη ημέρα την αλατοπιπερώνετε, μέσα κι έξω, τη γεμίζετε με τη γέμιση, βάζετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στο άνοιγμα της κοιλιάς, ώστε να «φυλακίσετε» καλά την γέμιση και την ράβετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Βήμα 5

Τη μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί, την περιχύνετε με λάδι, βάζετε στο ταψί το κρασί και την ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για τόσες ώρες όσα είναι και τα κιλά της γαλοπούλας, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε κατόπιν το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 170 βαθμούς περιχύνοντας κάθε τόσο με τo ζουμί του ταψιού μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της γαλοπούλας (αυτό ίσως κρατήσει 1½ -2 ώρες).

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΙ

Για επιδόρπιο, σας προτείνουμε έναν εύκολο χριστουγεννιάτικο κορμό, που θα τον φτιάχνετε και άλλες μέρες, πλην των Χριστουγέννων.

Υλικά

4 αυγά

1 φλ. ζάχαρη

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 βανίλιες

Για τη γέμιση και την επικάλυψη

1 συσκευασία φυτική σαντιγί

1 συσκευασία φρουί γλασέ

1 χούφτα αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Έπειτα προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τις βανίλιες. Συνεχίστε το χτύπημα με το μίξερ, μέχρι η ζύμη σας να κάνει φουσκάλες.

Σε μια λαδόκολλα, απλώστε το μείγμα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10 λεπτά.

Αφού είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πάρα πολύ καλά. Όσο κρυώνει, φτιάξτε τη σαντιγί σας, σύμφωνα με τις οδηγίες που έχει το κουτί.

Αφού κρυώσει, απλώστε σαντιγί και με το χέρι ρίξτε και τα φρουί γλασέ (αν δεν είναι έτοιμα ψιλοκομμένα, ψιλοκόψτε τα εσείς). Τυλίξτε με τη βοήθεια της λαδόκολλας και τοποθετήστε σε μια πιατέλα.

Διακοσμήστε με τη σαντιγί που κρατήσατε στην άκρη και πασπαλίστε με το φιλέ αμυγδάλου.