Σαν να καλοσύνεψαν κάπως οι μέρες και άρχισε επιτέλους να μυρίζει άνοιξη. Καιρός λοιπόν να προσαρμόσουμε και τη διατροφή μας αφήνοντας πίσω τη βαριά κουζίνα του χειμώνα με τα δυνατά και πλούσια σε θερμίδες φαγητά. Η εποχή επιβάλει ένα πιο ελαφρύ και ισορροπημένο διαιτολόγιο. Όλα αυτά τα φρέσκα λαχανικά και χόρτα που αρχίζουν να εμφανίζονται στην αγορά αλλά και τους κήπους μας, βοηθούν στην αλλαγή αλλά και την ανανέωση μέσα από καινούργιες γεύσεις και μυρωδιές .
Πριν λίγες μέρες είδα στο μανάβη της γειτονιάς μου φρέσκα κουκιά και αμέσως σκέφτηκα να πάρω και λίγες αγκινάρες και να φτιάξω τι άλλο; αγκιναροκούκια, αυτό το όμορφο ανοιξιάτικο λαδερό φαγάκι που μαγειρεύεται σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.
Τα κουκιά όταν πρωτοβγαίνουν είναι πολύ τρυφερά και οι καρποί τους μπορούν να φαγωθούν ωμοί σε σαλάτες μαζί με άλλα λαχανικά και αρωματικά χόρτα αλλά και μόνοι τους σαν μεζές της τσικουδιάς ή του ούζου. Όσο για το μαγείρεμα τους, τα τρυφερά κουκιά που δεν έχουν μεστώσει, τα ψήνουμε ολόκληρα χωρίς να βγάλουμε το φλοιό. Υπάρχουν πολλές και πανέμορφες ελληνικές συνταγές μαγειρικής για τα κουκιά που μπορούμε να τα συνδυάσουμε με ένα σωρό άλλα προϊόντα όπως λαχανικά (αρακά, αγκινάρες, μαρούλι), κρέας (αρνί, σύγκλινο) αλλά ακόμα και θαλασσινά (γαρίδες, σουπιές).
Από ότι διάβασα κάνοντας μια μικρή έρευνα στο ιντερνέτ, τα κουκιά συμπεριλαμβάνονται στο διαιτολόγιο των λαών της Ανατολικής Μεσογείου από το 6000 Π.Χ. και όσο για τη χώρα μας το όσπριο αυτό ήταν από τις αγαπημένες τροφές των αρχαίων Ελλήνων που από τότε γνώριζαν τη σπουδαία διατροφική του αξία.
ΚΟΥΚΙΑ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
ΥΛΙΚΑ (ΜΕΡΙΔΕΣ 4):
1 κιλό φρέσκα κουκιά (τρυφερά και όχι μεστωμένα)
4 αγκινάρες
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
1 κουταλιά αλεύρι
αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τα κουκιά κόβοντας τις δύο άκρες τους και αν έχουν ίνες τις αφαιρούμε (όπως στα φασολάκια). Αν κάποια κουκιά είναι μεστωμένα και έχουν σκληρούς φλοιούς, τους πετάμε και κρατάμε μόνο τους καρπούς. Πλένουμε και στραγγίζουμε τα κουκιά.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, κόβοντας το μέρος του κοτσανιού που είναι σκληρό (αφήνουμε 4-5 εκατοστά) και αφαιρώντας τα εξωτερικά πράσινα φύλλα. Καθαρίζουμε την καρδιά της αγκινάρας από το χνούδι και κόβουμε με μαχαίρι το εξωτερικό πράσινο μέρος του κοτσανιού και τα πράσινα σκληρά φύλλα στη βάση της αγκινάρας. Κόβουμε τις αγκινάρες στα δύο, τις τρίβουμε με λεμονόκουπα και τις ρίχνουμε σε λεμονόνερο (χρησιμοποιώντας το χυμό του ενός λεμονιού) για να μην μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ή μάραθο.
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμυδάκια.
Ρίχνουμε τα κουκιά και τα γυρίζουμε μέσα στο λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και αλατοπίπερο. Με σκεπασμένη την κατσαρόλα σιγοψήνουμε τα κουκιά για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες (στραγγισμένες από το λεμονόνερο) και τον άνηθο/μάραθο.
Ψήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 30 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, όχι όμως να λιώσουν.
Λίγο πριν σβήσουμε τη φωτιά διαλύουμε το αλεύρι με λίγο νεράκι και το χυμό από το δεύτερο λεμόνι και προσθέτουμε λίγο ζεστό ζουμάκι από το φαγητό. Ρίχνουμε το αλευρολέμονο πίσω στην κατσαρόλα και ανακινούμε να πάει παντού. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση για να πήξει η σάλτσα και το τραβάμε από τη φωτιά.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ:
-Αντί για φρέσκα κρεμμυδάκια μπορείτε να βάλετε μερικά φρέσκα σκόρδα. Δίνουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στο φαγητό.
-Αν έχετε μικρά παιδιά στο σπίτι μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε στο φαγητό 1-2 πατατούλες κομμένες για να το φάνε πιο εύκολα.
ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ:
Φίλες και φίλοι ξέρουμε ότι στην Παροικία μας υπάρχουν πολλές και πολλοί που μαγειρεύουν πανέμορφα παραδοσιακά φαγητά όπως τα έμαθαν από τις μανάδες και τις γιαγιάδες τους. Σας καλούμε λοιπόν να μοιραστείτε με μας και τους αναγνώστες μας τις συνταγές της ιδιαίτερης πατρίδας σας γιατί πιστεύουμε ότι αξίζει να διατηρηθούν και να περάσουν στα παιδιά μας.
Στείλτε μας τη συνταγή σας στη διεύθυνση PO Box 42 Carlton Nth VIC 3054 ή στο email: letters@neoskosmos.com.au
Σημ: Γράψτε μας και το τηλέφωνό σας σε περίπτωση που χρειαστεί να επικοινωνήσουμε μαζί σας.
