Ένα μπελαλίδικο φαγητό διάλεξα για τη συνταγή αυτής της εβδομάδας: ‘μελιτζάνες παπουτσάκια’. Πρόκειται για ένα κλασσικό ελληνικό πιάτο με βάση τη μελιτζάνα. Το λαχανικό αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα του λαού μας και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους και παραλλαγές.
Όσο για την σημερινή μου πρόταση, δεν θέλω να σας παιδέψω, αλλά κάπου κάπου, όταν μάλιστα έχουμε και την κατάλληλη διάθεση, είναι ωραία να αφιερώνουμε λίγο παραπάνω χρόνο στην κουζίνα ιδιαίτερα όταν το αποτέλεσμα μας αποζημιώνει για τον κόπο μας. Ιδού η συνταγή μας:
ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ (ΜΕΡΙΔΕΣ 4):
4 μελιτζάνες φλάσκες
λάδι για το τηγάνισμα
1 φλυτζάνι τριμμένο σκληρό τυρί
(κεφαλοτύρι, γραβιέρα ή παρμεζάνα)
Για τον κιμά:
1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες ή 1/2 κουτί ντοματάκια
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 ξυλαράκι κανέλλα
2-3 γαρύφαλλα
2-3 κόκκους μπαχάρι
αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
3 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
2 ποτήρια γάλα
1 αυγό
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις χωρίζουμε στη μέση κόβοντάς τις κατά μήκος. Βάζουμε τις 8 μισές μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν, για μία ώρα περίπου.
Στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις σφίγγουμε με τα χέρια μας, να φύγει όλο το νερό.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.
Όση ώρα ξεπικρίζουν οι μελιτζάνες μπορούμε να ετοιμάσουμε τον κιμά και τη μπεσαμέλ.
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να στεγνώσει και να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας τον με πιρούνι για να μην σβολιάσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και την ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή αν χρησιμοποιούμε ντοματάκια λιωμένα με το πιρούνι. Αλατο-πιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και το μαϊντανό.
Μαγειρεύουμε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα του, για 45 περίπου λεπτά. Δεν τον θέλουμε με πολλά υγρά αλλά ούτε και τελείως στεγνό.
Μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά και ψήνουμε το μίγμα για λίγα λεπτά. Στο εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο από το ζεστό γάλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα συρμάτινο χτυπητήρι για να μην σβολιάσει το μίγμα αλεύρου-βουτύρου. Η μπεσαμέλ θα αρχίσει να πυκνώνει και όταν πάρει 1-2 βράσεις και έχει πήξει αρκετά την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο και αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο. Κτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Τέλος γεμίζουμε τις μελιτζάνες: Πιέζουμε τις μελιτζάνες στο κέντρο και κατά μήκος με ένα κουτάλι για να σχηματισθεί βαθούλωμα ή αν προτιμάμε αφαιρούμε λίγη από την ψίχα της μελιτζάνας για να κάνουμε περισσότερο χώρο για τη γέμιση. Ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί πάνω σε κάθε μελιτζάνα και στη συνέχεια βάζουμε 3-4 κουταλιές κιμά. Επάνω από τον κιμά απλώνουμε την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε πυρέξ ή κάποιο άλλο ταψί και ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C βαθμούς για περίπου μισή ώρα μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα ντομάτας για να τη βάλετε σα βάση στο ταψί που ψήνετε τις μελιτζάνες παπουτσάκια.
Για μια πιο ανάλαφρη παραλλαγή της μπεσαμέλ, που μάλιστα παρουσιάστηκε πρόσφατα στο ελληνικό Masterchef, προσθέστε στη μπεσαμέλ (αφού κρυώσει λίγο) 2 κουταλιές γιαούρτι.
ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΡΟΣΚΛΗΣΗ
Φίλες και φίλοι ξέρουμε ότι στην Παροικία μας υπάρχουν πολλές και πολλοί που μαγειρεύουν πανέμορφα παραδοσιακά φαγάκια όπως τα έμαθαν από τις μανάδες και τις γιαγιάδες τους. Σας καλούμε λοιπόν να μοιραστείτε με μας και τους αναγνώστες μας τις συνταγές της ιδιαίτερης πατρίδας σας γιατί πιστεύουμε ότι αξίζει να διατηρηθούν και να περάσουν στα παιδιά μας.
Στείλτε μας τη συνταγή σας στη διεύθυνση PO Box 42 Carlton Nth VIC 3054 ή στο email: letters@neoskosmos.com.au
Σημ: Γράψτε μας και το τηλέφωνό σας σε περίπτωση που χρειαστεί να επικοινωνήσουμε μαζί σας.
