Ο καιρός ζέστανε πια για τα καλά και τα βράδια είναι ωραία να τα περνάμε χαλαροί και αραχτοί στην αυλή ή στο μπαλκόνι μας, πίνοντας μπυρίτσα ή ουζάκι, συντροφιά με καλούς φίλους. Σκέφτηκα λοιπόν ότι ένας μερακλίδικος μεζές είναι ότι χρειάζεται για τις καλοκαιρινές βεγγέρες μας και σας προτείνω το Μπουγιουρντί. Πρόκειται για ένα πικάντικο ορεκτικό που μας έρχεται από τη Μικρασία, εξ’ ου και το τούρκικο όνομα ‘μπουγιουρντί’ (στα τούρκικα buyruk) που όμως παραδόξως δεν έχει να κάνει με το φαγητό αλλά σημαίνει διαταγή/εντολή. Και για να ολοκληρώσουμε το μάθημα γλωσσολογίας, να σας πω, αν και οι περισσότεροι σίγουρα θα το ξέρετε, ότι ο λαός μας χρησιμοποιεί επίσης αυτή τη λέξη όταν μιλάει για κάποιο φουσκωμένο λογαριασμό (π.χ. της εφορίας – μακριά από μας!).
Το μπουγιουρντί, ως ορεκτικό, είναι περισσότερο διαδεδομένο στη Μακεδονία όπου έχουν ιδιαίτερη αδυναμία στις καυτερές γεύσεις – το μπούκοβο ας πούμε το έχουν όπως η υπόλοιπη Ελλάδα έχει το πιπέρι και το αλάτι. Και βέβαια εκεί βρίσκονται σε αφθονία οι καυτερές πιπεριές, γνωστές ως ‘τσούσκες’, μοναδικές και ιδανικές για ένα επιτυχημένο μπουγιουρντί.
Στο μεζεδάκι μας όμως τώρα: Το μπουγιουρντί βασικά παρασκευάζεται με φέτα, ντομάτα, καυτερή πιπεριά, ρίγανη και ελαιόλαδο αλλά το συναντάμε και με επιπλέον υλικά όπως κίτρινο τυρί (γραβιέρα, κασέρι κλπ), ποικιλία από πιπεριές, μπούκοβο, σκόρδο, κρεμμύδι κ.ά.. Όσο για το ψήσιμο και εδώ μπορούμε να διαλέξουμε ανάμεσα σε διαφορετικά σκεύη αλλά και τρόπους μαγειρέματος: στο πήλινο, στο τηγάνι ή στο αλουμινόχαρτο όπου τυλίγεται και ψήνεται στο φούρνο ή στη θράκα.
Εγώ θα σας δώσω τη δική μου συνταγή εσείς όμως μπορείτε να αυτοσχεδιάστε ανάλογα με τα υλικά που σας αρέσουν ή σας βρίσκονται στο σπίτι και τα σκεύη που σας βολεύουν.
ΜΠΟΥΓΙΟΥΡΝΤΙ
ΥΛΙΚΑ:
1 κομμάτι φέτα (περίπου 200 γρ)
1 ώριμη ντομάτα
1 πιπεριά κέρατο (κατά προτίμηση καυτερή)
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ρίγανη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τεμαχίζουμε τη φέτα σε κομμάτια στο μέγεθος μπουκιάς.
Πλένουμε τη ντομάτα, την ξεφλουδίζουμε (βουτώντας τη για 2 λεπτά σε νερό που βράζει) και την κόβουμε σε λεπτά φετάκια.
Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε ροδέλες.
Μέσα σε ένα πήλινο γιουβετσάκι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πυρέξ ή πορσελάνινο σκεύος) ρίχνουμε τη φέτα, τη ντομάτα και την πιπεριά. Πασπαλίσουμε με τη ρίγανη, ρίχνουμε και το λάδι και ανακατεύουμε να σκορπιστούν ομοιόμορφα τα υλικά μέσα στο σκεύος.
Ψήνουμε το μπουγιουρντί στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά.
Σερβίρουμε το μεζέ μας ζεστό και συνοδεύουμε με ψωμί (ζυμωτό κατά προτίμηση).
Αν έχετε κάνει το μπουγιουρντί αρκετά καυτερό, σβήστε το κάψιμο με μια παγωμένη μπύρα ή φουντώστε το πιο πολύ με ένα τσιπουράκι.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
· Αν δεν έχετε καυτερή πιπεριά μπορείτε να βάλετε μια απλή πράσινη πιπεριά και, για να γίνει πικάντικο και καυτερό το μπουγιουρντί, να προσθέσετε λίγο κόκκινο πιπέρι, τσίλι ή ταμπάσκο ή, αν σας αρέσει η γεύση του, λίγο ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκορδάκι.
· Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε αν θέλετε και άλλα τυριά στο μπουγιουρντί, όπως για παράδειγμα κασέρι, κεφαλοτύρι ή γκούντα. Θα δώσουν μια πιο πλούσια και πιο αρωματική γεύση στο ορεκτικό σας.
· Μπορείτε αν θέλετε να ψήσετε το μπουγιουρντί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Μοιράστε τα υλικά της συνταγής σε 2-3 φύλλα αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το καθένα από αυτά σε πακετάκι. Βάλτε τα πακετάκια μέσα σε ένα ταψί, με το άνοιγμα του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω, και ψήστε τα στο φούρνο. Αν έχετε κάρβουνα αναμμένα για μπάρμπεκιου, βάλτε τα πακετάκια πάνω σε σχάρα και τοποθετήστε τα πάνω στη θράκα από τα κάρβουνα.
