Καλό μήνα και καλό καλοκαίρι να ‘χουμε. Τώρα τι καλοκαίρι θα είναι αυτό με βροχές και χαμηλές θερμοκρασίες, δεν ξέρω. Όπως και να ‘χει όμως εγώ θα συνεχίσω από τη στήλη μου να σας προτείνω συνταγές που αξιοποιούν και αναδεικνύουν τα προϊόντα της εποχής και που κατά παράδοση έχουμε συνηθίσει να τις φτιάχνουμε αυτή την περίοδο του χρόνου.
Σαρδέλες διάλεξα λοιπόν για να μαγειρέψουμε σήμερα. Η σαρδέλα είναι φθηνό, νόστιμο αλλά και κυρίως πολύ θρεπτικό ψαράκι που βρίσκεται σε αφθονία αυτή την περίοδο. Ένα από τα πιο ωφέλιμα στοιχεία που περιέχει η σαρδέλα είναι τα Ω3 λιπαρά οξέα χωρίς βέβαια να υποτιμάμε το ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και τις βιταμίνες Α και D που επίσης διαθέτει. Άσε που μας φτιάχνει και τη διάθεση αφού όπως λένε οι σχετικές μελέτες έχει αντικαταθλιπτική δράση.
Η συνταγή που σας προτείνω είναι ‘Σαρδέλες Γεμιστές’ και μπορείτε να τις μαγειρέψετε είτε για κύριο πιάτο είτε για ορεκτικό. Πρόκειται για ένα φαγητό από τη Μυτιλήνη, το νησί που είναι ξακουστό για τις περίφημες σαρδέλες από τον κόλπο της Καλλονής. Οι Μυτιληνιοί μαγειρεύουν τις σαρδέλες με πολλούς διαφορετικούς τρόπους – στα κάρβουνα, στο τηγάνι και στο φούρνο, μόνες τους ή ‘παντρεμένες’ με διάφορα υλικά, και τις συνοδεύουν με το άλλο φημισμένο προϊόν του νησιού, το ούζο Μυτιλήνης.
Δοκιμάστε τη συνταγή που σας παρουσιάζω, απολαύστε τις τρυφερές και νόστιμες σαρδέλες και επωφεληθείτε από τη θρεπτική τους αξία.
ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ (ΜΕΡΙΔΕΣ 4):
1 κιλό σαρδέλες φιλεταρισμένες
2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φλιτζάνι τριμμένα ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (για το ταψί)
1 κουταλιά επιπλέον τριμμένα ψίχουλα
(για να ρίξουμε πάνω στα ψάρια)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας τα εντόσθια και το κεφάλι και τις φιλετάρουμε.
Οδηγίες για το φιλετάρισμα: Ανοίγουμε τη σαρδέλα με προσοχή για να μην κοπεί στα δύο. Με το μεγάλο μας δάχτυλο πιέζουμε τη σάρκα πλάι στο κεντρικό κόκαλο, ακολουθώντας τη φορά της σπονδυλικής στήλης μέχρι κάτω στην ουρά. Σηκώνουμε απαλά το κεντρικό κόκαλο, το τραβάμε να ξεκολλήσει από τη σάρκα και, πιέζοντας λίγο την ουρά, το κόβουμε – με ψαλίδι είναι πιο εύκολο.
Πλένουμε τις σαρδέλες, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίξουν.
Ετοιμασία της γέμισης: Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, πολτοποιούμε το σκόρδο στο γουδί ή στην πρέσα, αλέθουμε στο μπλέντερ το μπαγιάτικο ψωμί, ξύνουμε τη φλούδα του λεμονιού (προσοχή μην ξύσετε την άσπρη ψίχα κάτω από τη φλούδα γιατί είναι πικρή) και στύβουμε το λεμόνι. Αναμιγνύουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τα ψίχουλα του ψωμιού, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και λίγο πιπέρι και η γέμισή μας είναι έτοιμη.
Γέμισμα και ψήσιμο: Ανοίγουμε τα φιλέτα από τις σαρδέλες, βάζουμε πάνω σε κάθε φιλέτο από ένα μικρό κουταλάκι γέμιση και κλίνουμε τις σαρδέλες πιέζοντας τες μαλακά. Δεν πειράζει αν οι σαρδέλες ‘λερωθούν’ εξωτερικά με γέμιση· έτσι νοστιμίζουν περισσότερο.
Σε ένα ταψί ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και τοποθετούμε μέσα τις γεμιστές σαρδέλες, στριμωχτά τη μία δίπλα στην άλλη (όπως στη φωτογραφία). Τις πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τριμμένα ψίχουλα. Ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, για 20 λεπτά.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Σερβίρετε τις σαρδέλες με φρέσκο λεμόνι ή μπορείτε αν θέλετε να ετοιμάστε ένα λαδολέμονο για να τις περιχύσετε πριν τις σερβίρετε.
Συνοδέψτε τις σαρδέλες με μια ωραία πράσινη σαλάτα ή με βραστά ή τσιγαριστά χόρτα.
Όταν αγοράζετε τις σαρδέλες ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να σας δώσει μεγαλούτσικες για να μπορέσετε να τις δουλέψετε πιο εύκολα και για χωρέσουν αρκετή γέμιση.
