Γεύση από θάλασσα έχει η συνταγή αυτής της εβδομάδας. Τι θα λέγατε για γεύμα με Ψάρι α λα Σπετσιώτα, ένα παραδοσιακό θαλασσινό φαγητό από τις γραφικές Σπέτσες.
Το πανέμορφο ‘μυροβόλο’ αυτό νησάκι του Αργοσαρωνικού πήρε το σημερινό του όνομα από τους Ενετούς που το βάφτισαν Isola di Spezzie, δηλαδή Νησί των Αρωμάτων, λόγω των πολλών αρωματικών φυτών του. Όσο για τη γαστρονομική παράδοση του νησιού, εκτός από το Ψάρι α λα Σπετσιώτα, οι Σπέτσες φημίζονται και για τα αρωματικά αιθέρια αμυγδαλωτά τους.
Ας δούμε όμως μερικά απαραίτητα στοιχεία για τη σημερινή μας συνταγή. Το ψάρι που θα διαλέξετε μπορεί να είναι ολόκληρο ή κομμένο σε φέτες – με το κόκαλο ή φιλέτο. Κάποια από τα ψάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι η πέρκα, το μπριμ, το τρεβάλι, η σνάπα, αλλά και ο τόνος ή ο ξιφίας σε φέτες. Το ψάρι α λα Σπετσιώτα μαγειρεύεται κυρίως στο φούρνο, υπάρχουν όμως και παραλλαγές που γίνονται με ψήσιμο στην κατσαρόλα ή στη σχάρα. Βασικό συστατικό αυτής της σπετσιώτικης σπεσιαλιτέ είναι οι φρέσκες ντομάτες που τις χρησιμοποιούμε τριμμένες για τη σάλτσα και κομμένες σε φέτες για να σκεπάσουμε το ψάρι πριν το βάλουμε στο φούρνο.
Ιδού η συνταγή που σας προτείνω. Δοκιμάστε τη και δεν θα απογοητευτείτε.
ΨΑΡΙ Α ΛΑ ΣΠΕΤΣΙΩΤΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ
ΥΛΙΚΑ (4-6 ΜΕΡΙΔΕΣ)
1 ½ κιλό ψάρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι
3-4 σκελίδες σκόρδο
1/2 φλιτζάνι άσπρο κρασί
4-5 ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά τοματοπελτέ
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι. Το στεγνώνουμε, το αλατίζουμε και το βάζουμε στο ταψί που θα ψήσουμε το φαγητό μας. Αν έχουμε ολόκληρο ψάρι το αλατίζουμε και εσωτερικά, μέσα στην κοιλιά και το λαιμό
Πλένουμε τις ντομάτες και το μαϊντανό. Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη, αφήνοντας μία ντομάτα που θα την κόψουμε σε ροδέλες για να τη βάλουμε πάνω από το ψάρι μας.
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό, και τεμαχίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ψιλές φέτες.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να μαραίνεται προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις για να εξατμιστεί το αλκοόλ και να μειωθεί η οξύτητά του.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον τοματοπελτέ. Αν οι ντομάτες μας δεν είναι πολύ ώριμες μπορούμε αν θέλουμε να ρίξουμε λίγη ζάχαρη για να ισορροπήσουμε τη όξινη γεύση τους.
Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα μας να σιγοψηθεί μέχρι να πυκνώσει και να μελώσει. Προς το τέλος ρίχνουμε και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
Περιχύνομε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και για το τελείωμα τοποθετούμε τις ροδέλες της φρέσκιας ντομάτας από πάνω.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά (ανάλογα πόσο χοντρό είναι το ψάρι).
Δέκα λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του και να καραμελώσει.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα ντομάτας μισό φλιτζάνι τσαγιού πράσινες ελιές (χωρίς κουκούτσι) και 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη.
Αν θέλετε βάλτε στο φαγητό μερικές πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες για να προλάβουν να ψηθούν στο χρόνο που χρειάζεται το ψάρι.
Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αυξομειώστε τις ποσότητες του κρεμμυδιού, του σκόρδου και του κρασιού μέσα στη σάλτσα. Αν δεν θέλετε να βάλετε κρασί μπορείτε να το αντικαταστήσετε με το χυμό 1-2 λεμονιών.
Σερβίρετε το ψάρι με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή με βραστά λαχανικά.
