ΚΑΤΣΙΚΙ ΓΕΜΙΣΤΟ ΑΠΟ ΣΑΜΟ

ΥΛΙΚΑ

1 κατσίκι 4-5 κιλών
Για τη γέμιση
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3/4 του φλιτζανιού λάδι
ψιλοκομμένο άνηθο
ψιλοκομμένο συκώτι κατσικιού
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα
πιπέρι και αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το κατσίκι και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Το γεμίζουμε και το ράβουμε, αφού προσθέσουμε πρώτα ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο λάδι για να ψηθεί καλά η γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και εξωτερικά και το περιχύνουμε με το χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε μισή ώρα προτού το βγάλουμε από το φούρνο. Ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες σε 180 βαθμούς.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΧΕΡΙΣΙΑ ΧΙΩΤΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αλεύρι
Mισό φλιτζάνι λάδι
Mισή κουταλιά αλάτι
κλαδάκια σπάρτου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι, ρίχνουμε χλιαρό νερό, όσο σηκώσει, και ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει σφιχτή ζύμη. Παίρνουμε ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου (αυτού που τα κίτρινα άνθη του τα βάζουμε στα στεφάνια της πρωτομαγιάς) και κόβουμε βολαράκια ζύμη και τα τρίβουμε γύρω από το σπάρτο, στο τραπέζι. Βγάζουμε τον σπάρτο και στο μακαρόνι μένει η τρύπα. Τα βάζουμε σε τριχιές ή πλασερά ή κόσκινα, για να στεγνώσουν και την άλλη μέρα είναι έτοιμα. Μαγειρεύονται όπως τα μακαρόνια.

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΑΓΙΑΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΛΕΣΒΟΥ

ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
2-3 πικραμύγδαλα
½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ανθόνερο
και άλλη ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεματάμε τα αμύγδαλα, τα βγάζουμε αμέσως, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τους αφαιρούμε τα φλούδια. Τα αφήνουμε σε σκιερό μέρος για να ξεραθούν καλά και μετά τα αλέθουμε ώστε να γίνουν σαν χοντρό σιμιγδάλι. Ρίχνουμε ελάχιστο ανθόνερο, τόσο ώστε να πλάθονται. Τους δίνουμε το σχήμα μικρού αχλαδιού. Τα τυλίγουμε με άχνη ζάχαρη και τα βάζουμε σε πιατέλα.

ΠΑΡΑΔΟΣΗ- ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΙΣ
1. Η παραδοσιακή χρήση του γλυκού αυτού στη Αγία Παρασκευή ήταν ότι το πήγαινε η νύφη στον γαμπρό αμέσως μόλις έδιναν το «λόγο» του αρραβώνα. Ήταν τα πρώτα «αρραβωνιάσματα». Σ’ αυτή την περίπτωση τα τοποθετούσαν σε στρογγυλή πιατέλα ώστε να σχηματίσουν μικρότερο ή μεγαλύτερο (ανάλογα με το βαλάντιο) κώνο. Το έθιμο είναι ακόμη σε ισχύ, μόνο που τώρα τα ταλαίπωρα αμυγδαλωτά γίνονται στο ζαχαροπλαστείο, έχουν τη μορφή τριαντάφυλλων, και η ποσότητα τους είναι απερίγραπτη.
2. Το ανθόνερο είναι απόσταγμα από άνθη και φύλλα πορτοκαλιάς και παρασκευάζεται από τις μοναχές της Ιεράς Μονής Μυρσινιώτισσας Λέσβου. Αν είναι δύσκολο να το βρούμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε εσάνς πορτοκαλιού ή άλλου είδους ανθόνερο που πωλείται στα σουπερμάρκετ.
3. Αν τα θέλουμε πιο γλυκά θα βάλουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη.
Πηγή: κυρία Κωνσταντίνα Καλλιντζή

ΔΙΠΛΕΣ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ
5-6 φλιτζάνια σιμιγδάλι
8 αβγά
Χυμός από 2-3 πορτοκάλια, λίγο αλάτι
1 κουταλιά γλυκού σόδα
2-3 γραμ. κοπανισμένη μαστίχα Χίου σιρόπι
Ανάλατο φιστίκι Αιγίνης
Λικέρ μαστίχα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το σιμιγδάλι σε μία λεκάνη και ρίχνουμε τα αβγά, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τη μαστίχα και τη σόδα. Τα ζυμώνουμε καλά να γίνει μια σφιχτή ζύμη. (Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή τη ραντίζουμε με λίγο νερό).
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα με τον πλάστη και την κόβουμε σε μικρά ή μεγάλα κομμάτια με ρόδα, σε διάφορα σχέδια.
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι τις δίπλες και όταν ροδίσουν τις στραγγίζουμε. Τις σιροπιάζουμε αφού έχουμε ρίξει το λικέρ μαστίχα.
Σερβίρουμε αφού τις πασπαλίσουμε.