Λαχταριστά κεφτεδάκια πικάντικα και φουρνιστά! Ποιός μπορεί να αντισταθεί σε αυτή την λιχουδιά;
YΛΙΚΑ (για 8-10 άτομα)
► 1 φλιτζάνι σταφίδες
► 1 φλιτζάνι κρασί γλυκό Σάμου
► 1 φλιτζάνι αμυγδαλόψιχα και επιπλέον αμύγδαλα σε φολίδες για στόλισμα (προαιρετικά)
► 2 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, ξεφλουδισμένες
► 3 φλιτζάνια ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί ολικής αλέσεως
► 1 κιλό κιμά ανάμεικτο, μοσχαρίσιο και χοιρινό
► 2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι ή γραβιέρα σκληρή, τριμμένη
► ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
► 2/3 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο και επιπλέον φύλλα για το σερβίρισμα
► ξύσμα από 2 λεμόνια
►1 φλιτζάνι γιαούρτι (όχι στραγγιστό)
► 3 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
► 1 κουτ. γλυκού αλάτι ή περισσότερο
► ½ – 1 ½ κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο (ανάλογα με το γούστο σας)
► ελαιόλαδο για να αλείψετε τους κεφτέδες
► Σφήνες λεμόνι, για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε γαβάθα, βάλτε τις σταφίδες με το κρασί, ανακατέψτε και αφήστε 15-30 λεπτά, να μαλακώσουν.
Στο μπλέντερ, χοντροκόψτε μαζί τα αμύγδαλα, το σκόρδο και τα ψίχουλα, ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ. Στραγγίστε τις σταφίδες, πιέστε με το χέρι να βγουν τα πολλά υγρά και δουλέψτε στο μπλέντερ βιαστικά, να κοπούν αλλά να μη γίνουν πολτός.
Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε τον κιμά με το τυρί, προσθέτοντας το μείγμα από το μπλέντερ. Βάλτε το κουκουνάρι, το μαϊντανό, το ξύσμα, το γιαούρτι, τα αβγά, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και ζυμώστε καλά με το χέρι. Σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα και όχι περισσότερο από 8 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ντύστε 2 λαμαρίνες με λαδόχαρτο. Πάρτε γεμάτες κουταλιές της σούπας από τον κιμά και σχηματίστε μπαλάκια. Πιέστε ελαφρά και ακουμπήστε τους κεφτέδες δίπλα δίπλα, αλείφοντας με πινέλο να βραχούν καλά με ελαιόλαδο απ’ όλες τις μεριές.
Βάλτε και τις 2 λαμαρίνες στο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά. Αλλάξτε μεταξύ τους τις λαμαρίνες, πάνω κάτω και μέσα έξω και ψήστε άλλα 10 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι οι κεφτέδες να ροδίσουν και να σφίξουν.
Μεταφέρετε σε πιατέλα, στύψτε από πάνω λίγο λεμόνι, αν θέλετε και πασπαλίστε με τα αμύγδαλα σε φολίδες ή στολίστε με κλωνάρια μαϊντανό.
Παραλλαγή: Αν θέλετε, μπορείτε να τους βάλετε σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτα, προτού τους σερβίρετε, όταν πρόκειται να τους ζεστάνετε.
