Για τη χρήση του παστού μπακαλιάρου στην κρητική κουζίνα έχουν γραφετεί πολλά. Τη σημερινή συνταγή τη φτιάχνει κανείς αν έχει περίσσευμα βραστού μπακαλιάρου ή κάποιου άλλου βραστού ψαριού.
«Είπαμε… Δεν πετάμε τίποτα! Αυτή τη φορά είχαν ξεμείνει στην κατάψυξη 1-2 κομμάτια ξαρμυρισμένου μπακαλιάρου και έτσι προέκυψαν οι τηγανίτες μπακαλιάρου. Ουζομεζεδάκι, αλλά και πρόχειρο κύριο πιάτο αν το συνοδέψουμε με μια πλούσια σαλάτα, βραστή ή ωμή. Οι »μπακαλιαροτηγανίτες« γίνονται πιο εύκολα από τις κροκέτες μπακαλιάρου και είναι το ίδιο νόστιμοι. Συνήθως αρέσουν στα παιδιά και είναι ένας τρόπος για να φάνε εύκολα ψάρι.»
ΥΛΙΚΑ
► 1 κούπα κομματάκια βρασμένου μπακαλιάρου ή άλλου βρασμένου ψαριού
► Μισή κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανός
► 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας
► 1 αυγό
► 2 κουταλιές ελαιόλαδο για το μείγμα του μπακαλιάρου
► Πιπέρι
► Περίπου μισή κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή για όλες τις χρήσεις με λίγο μπέικιν στη μύτη του κουταλιού…)
► Λίγο αλάτι (αν χρειάζεται…)
► Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε τα κομματάκια του ψαριού με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το αυγό , το πιπέρι και το λάδι. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο ως ότου έχουμε ένα πηχτούτσικο χυλό.
Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι από τη μισή κούπα. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί με ένα κουτάλι ή με το χέρι. Αφήνουμε να “ξεκουραστεί” το μείγμα τουλάχιστον για 15 λεπτά.
Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και όταν κάψει (αλλά χωρίς να καπνίσει) ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα. Τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές και βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περίσσιο λάδι. Τους σερβίρουμε ζεστούς με μπόλικο λεμόνι
Τips:
► Επειδή αυτή τη φορά δεν ήταν περίσσευμα ο μπακαλιάρος, τον έβρασα για 15 λεπτά.
► Αν έχουν περισσέψει και πατατούλες από το βραστό μας μπακαλιάρο, τις λιώνουμε κι αυτές με ένα πιρούνι, να γίνουν σαν πουρές, και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Σ’ αυτή την περίπτωση θα χρειαστούμε λιγότερο αλεύρι.
► Αν ο μπακαλιάρος είναι τελείως ξαρμυρισμένος, μπορεί να χρειαστεί λίγο αλατάκι, αλλά με προσοχή… Επίσης, μπορούμε να βάλουμε και λίγη ρίγανη εκτός από το μαϊντανό.
► Εννοείται ότι αν έχουμε περισσότερο περίσσευμα ψαριού, προσαρμόζουμε ανάλογα τις ποσότητες των υπόλοιπων υλικών.
