Το Πάσχα μια από τις μεγαλύτερες γιορτές της Ελλάδας συνοδεύεται και απο πολλές παραδόσεις σχετικά με το φαγητό μετά την περίοδο της νηστείας.
Απο την Μεγάλη Εβδομάδα ξεκινά το ψήσιμο των γλυκών τις Πασχαλιάς , τα τσουρέκια και τα κουλουράκια και την μεγάλη Πέμπτη βάφονται τα πασχαλινά αυγά, το Μεγάλο Σάββατο φτιάχνεται η Μαγειρίτσα και την Κυριακή του Πάσχα ψήνεται το Αρνί. Σε αυτό το άρθρο θα σας δώσουμε παραδοσιακές συνταγές για κουλουράκια και τσουρέκια από το τα Δωδεκάνησα γραμμένες σε κιτρινισμένο τεφτέρι και με τα υλικά γραμμένα σε οκάδες και δράμια (φυσικά εμείς τα αλλάξαμε σε κιλά και γραμμάρια)
ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
Υλικά
3 κιλά αλεύρι
4 κουταλιές μαγιά της μπύρας
2 φλιτζάνια βούτυρο
3 φλιτζάνια ζάχαρη
12 αυγά
2 κουταλιές μαχλέπι
2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές αλάτι
Ξυσμένη φλούδα από 2 πορτοκάλια, και λίγο μαστίχα Χίου.
Μέθοδος
Βάζουμε σε μια πλαστική λεκάνη 1 κιλό από το αλεύρι, στη μέση φτιάχνουμε ένα μικρό λάκκο, ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό και το ανακατεύουμε με την μαγιά της μπύρας μέχρι η μαγιά να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε το μίγμα στον μικρό λάκκο του αλευριού και αρχινάμε το πλάθουμε αργά, όταν γίνει μια καλή ζύμη το αφήνουμε να φουσκώσει.
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και λιώνουμε το βούτυρο και στην συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υλικά μας στο προζύμι που έχει ήδη φουσκώσει προσθέτοντας σιγά-σιγά αλεύρι και συγχρόνως με το άλλο χέρι ζυμώνουμε το μίγμα.
Όταν το ζυμάρι μας είναι έτοιμο το αφήνουμε στην λεκάνη σκεπασμένο με πετσέτα και από πάνω μία κουβέρτα έτσι ώστε το ζεστό περιβάλλον να φουσκώσει ακόμη τη ζύμη.
Μετά το φούσκωμα πλάθουμε τα τσουρέκια σε σχήμα πλεξούδας και τα βάζουμε στην λαμαρίνα, τα σκεπάζουμε πάλι με πετσέτα και κουβέρτα για να φουσκώσουν.
Όταν φουσκώσουν αρκετά τα αλείφουμε με αυγό και αν θέλετε βάζετε φλούδα από καθαρισμένο αμύγδαλο και ένα κόκκινο αυγό στην μέση της πλεξούδας.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ
Υλικά
2 κιλά αλεύρι
8 αυγά
1 κιλό ζάχαρη
1 φακελάκι αμμωνία
250 γραμμάρια βούτυρο
1 φλιτζάνι γάλα
4 βανίλιες
2 κουταλιές μπέικινγκ πάουντερ
1 λεμόνι χυμό και την φλούδα ξυσμένη (εδώ χρησιμοποιούμε λεμόνι αντί για πορτοκάλι που συνήθως πάει στα σμυρναίικα κουλουράκια)
Μέθοδος
Ανακατεύουμε το βούτυρο με την ζάχαρη σε Μίξερ και το βάζουμε σε πλαστική λεκάνη, στην συνέχεια σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίχνουμε τους κρόκους στο μίγμα με το βούτυρο και την ζάχαρη και αναμιγνύουμε. Στην συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μίγμα μας.
Στο χλιαρό γάλα βάζουμε την αμμωνία να διαλυθεί τελείως και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Αναμιγνύουμε τη σόδα με το χυμό του λεμονιού και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με την ξυσμένη φλούδα από το λεμόνι και τις βανίλιες.
Δουλεύουμε το μίγμα καλά έως ότου όλα τα υλικά να αναμειχτούν μεταξύ τους και στην συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι σιγά-σιγά ενώ παράλληλα ζυμώνουμε το μίγμα.
Όταν το ζυμάρι είναι έτοιμο πλάθουμε τα κουλουράκια σε σχήμα πλεξούδας. Τα αλείφουμε με αυγό και τα ψήνουμε σε 200 βαθμούς μέχρι να ξανθύνουν.
