Προετοιμασία
1 ώρα
Αναμονή
12 ώρες + παραμονή στο δοχείο 3 μήνες
Μαγείρεμα
15 λεπτά
Υλικά για
10 άτομα
Υλικά
· 10 μελιτζάνες τσακώνικες
· 20 αμπελόφυλλα φρέσκα
· 10 φύλλα μουριάς
· 1 χούφτα σποράκια μουστάρδας
· αλάτι χοντρό
· λάδι για το τηγάνισμα
Eκτέλεση
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια και τις χαράζουμε κατά μήκος.
2. Ζεσταίνουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και ζεματίζουμε τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τις βγάζουμε από το νερό και τις αφήνουμε 1 βράδυ να στραγγίξουν.
4. Την επομένη, τις αραδιάζουμε σε μεγάλο γυάλινο δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε σειρά μελιτζάνας με χοντρό αλάτι και σποράκια μουστάρδας και βάζοντας αμπελόφυλλα και φύλλα μουριάς.
5. Γεμίζουμε μέχρι πάνω το δοχείο και προσθέτουμε το νερό που χρησιμοποιήσαμε για το ζεμάτισμα.
6. Συμπληρώνουμε αλάτι. Από πάνω βάζουμε για βάρος ένα μάρμαρο ή μια πέτρα για να πιέζει τις μελιτζάνες.
Για το τηγάνισμα
1. Ξαρμυρίζουμε τις μελιτζάνες σε νερό, τις κόβουμε σε μακρόστενα λεπτά κομμάτια, τις αλευρώνουμε και τις ροδίζουμε καλά σε καυτό λάδι.
2. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.
