Υλικά
4 κιλά αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
18 αυγά
500 γρ. βούτυρο
2 φακ. μαχλέπι τριμμένο
1 φακ. μαστίχα τριμμένη
1200 γρ ζάχαρη
1200 ml γάλα πλήρες
2 κ.γ. ξύσμα πορτοκάλι
400 γρ. μαγιά νωπή
Εκτέλεση
Λιώνουμε τη μαγιά στο μισό χλιαρό γάλα και ρίχνουμε και λίγο αλεύρι, μισό κιλό, το σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει 1 ώρα.
Βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη όλο το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.
Εκεί βάζουμε τη μαγιά, τη μαστίχα, το μαχλέπι και το ξύσμα.
Λιώνουμε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο χλιαρό γάλα και το ρίχνουμε στη μαγιά.
Ανακατεύουμε κυκλικά από μέσα προς τα έξω μέχρι η ζύμη μας να «τραβήξει» όλο το αλεύρι.
Στο τέλος, έχοντας λιώσει το βούτυρο και παίρνοντας 3 κ.σ. το ρίχνουμε στη ζύμη.
Το ρίχνουμε όλο και κάνοντας κυκλικές κινήσεις (από έξω προς τα μέσα) ζυμώνουμε μέχρι να τραβήξει όλο το βούτυρο.
Αφήνουμε να φουσκώσει (σε μια πιο μεγάλη λεκάνη) για 2 ώρες.
Τα πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, μετά τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20′.
Τα αλείφουμε με αυγό (κρόκο+ λίγο γάλα).
Ψήνουμε στους 170°C σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα.
ΛΙΓΑ ΜΥΣΤΙΚΑ
Τα μικρά τσουρέκια (350 γρ ζύμης) τα ψήνουμε 13′, τα μεσαία (450γρ) τα ψήνουμε 17′, τα μεγάλα (500-530γρ) τα ψήνουμε 19′-20′, τα πολύ μεγάλα (μέγεθος τσουρεκιών ζαχαροπλαστείου 700γρ) τα ψήνουμε 27′.
