Υλικά για 4 άτομα
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 35 λεπτά
Υλικά
-4 αγκινάρες
-1 κιλό κουκιά φρέσκα
-1 λεμόνι (τον χυμό του)
-1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 μαρούλι ψιλοκομμένο
-αλάτι
-πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το αυλευρολέμονο
-2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
-1 κουτ. γλυκού αλεύρι
Eκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις κόβουμε στα δύο. Τις βάζουμε αμέσως σε μπολ με νερό και με τον χυμό του λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
Καθαρίζουμε και τα κουκιά και κρατάμε μερικά από τα τρυφερά τους «καλύμματα». Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κουκιά μαζί με τον ψιλοκομμένο άνηθο για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μαρούλι ψιλοκομμένα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό. Aλατοπιπερώνουμε καλά και τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Βάζουμε σε μπολ 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού μαζί με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για 2 λεπτά επιπλέον και το σερβίρουμε.
