Τον έχουν αποκαλέσει «μάγο της ζαχαροπλαστικής», μιας και οι δημιουργίες του είναι γνωστές παγκοσμίως. Ο λόγος για τον Στέλιο Παρλιάρο, ο οποίος δέχθηκε την πρόσκληση του δημοφιλή Ελληνοαυστραλού σεφ και ιδιοκτήτη εστιατορίων, Γιώργου Καλομπάρη, να επισκεφθεί τη Μελβούρνη, στο πλαίσιο της Ελληνικής Εβδομάδας Γαστρονομίας, του Φεστιβάλ των ελληνικών γεύσεων, γνωστού και ως Oh My Greek Week, που ξεκινά στις 21 Νοεμβρίου.

ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ

Ο Στέλιος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη και όταν τελείωσε το σχολείο μετακόμισε στην Αθήνα. Ήταν μόλις 17 ετών όταν ασχολήθηκε για πρώτη φορά με τον μαγικό κόσμο της ζαχαροπλαστικής. Μεγάλωσε σε ένα σπίτι όπου και οι δύο γονείς του βρίσκονταν συνήθως στην κουζίνα.

«Οφείλω να ομολογήσω ότι η ζαχαροπλαστική με μάγεψε από την πρώτη στιγμή» λέει στο «Νέο Κόσμο». Στην αρχή ήταν δύσκολα. Είχα τόσα να μάθω και να δω από έμπειρα άτομα, και τόσα να διαβάσω που ο μόνος τρόπος για να πετύχω ήταν να εφαρμόζω αυτά που μάθαινα και να εργάζομαι ασταμάτητα πάνω από 12 ώρες την ημέρα». Αυτή η αφοσίωση και επιμονή του, από τα πρώτα χρόνια της καριέρας του, του έδωσαν την ευκαιρία να πορευτεί με αυτό που αγαπά ιδιαίτερα τα τελευταία 37 χρόνια: την ζαχαροπλαστική.

Έχει σπουδάσει στο Παρίσι στην Ecole Le Notre, στην Escoffier στο ξενοδοχείο Ritz και στη σχολή Valrhona της Λυών. Όταν επέστρεψε στην Αθήνα, στράφηκε στην παραδοσιακή ζαχαροπλαστική επαναπροσδιορίζοντάς την.

Μετά από μια επιτυχημένη καριέρα με την εμπορική επωνυμία FRESH, άνοιξε τη δική του αλυσίδα καταστημάτων Sweet Alchemy, ενώ με το ίδιο -επιτυχημένο πια- όνομα, ξεκίνησε την ομώνυμη εκπομπή του στην τηλεόραση και το περιοδικό «Γλυκές Αλχημείες», αφιερωμένο αποκλειστικά στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής.

Η ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Η επωνυμία Sweet Alchemy αντιπροσωπεύει ακριβώς αυτό που κάνω: βρίσκω πρώτες ύλες, τις συνδυάζω με διαφορετικές τεχνικές και δημιουργώ το καλύτερο δυνατό επιδόρπιο», μας λέει ο Στέλιος, συμπληρώνοντας ότι η τέχνη της ζαχαροπλαστικής είναι ένα ατελείωτο ταξίδι που οδηγεί σε νέες ιδέες.

Στο φετινό Oh My Greek Week θα παρουσιάσει ένα ευρύτερο φάσμα από ελληνικά επιδόρπια που ελπίζει να μείνουν αξέχαστα σε όσους θα έχουν την ευκαιρία να τα δοκιμάσουν. Πιστεύει ότι λεπτομέρειες όπως η επιλογή των υλικών, η σωστή τεχνική, η γεύση, το πάθος και, φυσικά, η παρουσίαση είναι αναπόσπαστα κομμάτια ενός καλού γλυκού.

«Nιώθω πολύ περήφανος όταν το καταφέρνω» λέει.

«Η δουλειά μου στο εργαστήριο είναι πολύ δημιουργική και ο ρόλος του δασκάλου με ενθουσιάζει. Mου δίνει την ευκαιρία να μοιραστώ τις γνώσεις και την εμπειρία μου με άτομα που αγαπούν τη ζαχαροπλαστική». Όπως λέει, το περιοδικό και το τηλεοπτικό πρόγραμμά του, επίσης, του δίνουν τη δυνατότητα να δείξει στον κόσμο τη χαρά της δημιουργίας ενός γλυκού και τα μυστικά της καλής παρουσίασής του.

Ο Στέλιος λέει ότι μπορεί να πάρει ιδέες από τα ταξίδια του, από μια συζήτηση με φίλους, από τη θάλασσα, από ένα υλικό, ένα σόου ή έναν ήχο. «Κάθε μικρό πράγμα που με περιβάλλει μπορεί να με εμπνεύσει. Και η συνάθροιση όλων των παραπάνω με οδηγεί στη δημιουργία ενός νέου επιδόρπιου» συμπληρώνει.

Γεννημένος στην Κωνσταντινούπολη, πιστεύει ότι είναι μια πόλη-στυροδρόμι πολιτισμών. «Η γεύση είναι ένα μέρος του πολιτισμού των λαών. Και, μάλιστα, όταν μεγαλώνει κανείς σε μια πολυπολιτισμική πόλη είναι αδύνατο να μείνει ανεπηρέαστος. Μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου ένα καλό φαγητό και ένα καλό επιδόρπιο έπαιζαν πολύ σημαντικό ρόλο στην καθημερινή μας ζωή. Η γιαγιά μου και η μητέρα μου είχαν και οι δύο ταλέντο στη μαγειρική, οπότε οι αναμνήσεις μου είναι ακόμα πολύ ζωντανές».

Η σκληρή δουλειά είναι η καλύτερη συμβουλή που θα έδινε στους νέους σεφ: «Να αγαπούν αυτό που κάνουν, να μη σταματούν να μαθαίνουν, να ανακαλύπτουν νέα πράγματα και να είναι σε θέση να κάνουν τη διαφορά».

ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ

Ο διακεκριμένος καλεσμένος της φετινής Εβδομάδας Ελληνικής Γαστρονομίας θα συμμετάσχει σε πέντε διαφορετικές εκδηλώσεις.

– Τη Δευτέρα, 21 Νοεμβρίου, θα προετοιμάσει μια σειρά απολαυστικών γλυκών για την εκδήλωση Progressive Feast που θα πραγματοποιηθεί στα εστιατόρια Gazi και Press Club.

– Την Τρίτη, 22 Νοεμβρίου, στο εστιατόριο Press Club, θα συνεργαστεί με άλλους διάσημους δημιουργούς.

– Την Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου, με όλη την ομάδα των καλεσμένων από την Αυστραλία, την Ελλάδα και τις ΗΠΑ, θα παρουσιάσουν ένα εορταστικό GALA επικών διαστάσεων, στο εστιατόριο Atlantic Group Peninsula στα Docklands.

– Την Παρασκευή, 25 του μήνα, μαζί με τον διάσημο σεφ Χριστόφορο Πέσκια, θα προσφέρουν στο κοινό της Μελβούρνης ένα ελληνικού στιλ High Tea στο ξενοδοχείο Lindrum.

– Το Σάββατο, 26 Νοεμβρίου, τελευταία ημέρα του Oh My Greek Week, ο Στέλιος θα επιδείξει τις ζαχαροπλαστικές του ικανότητες στο εστιατόριο «Odysseus + Penelope», στο Hellenic Republic στο Kew. Σε επόμενο event, την ίδια ημέρα, οι συμμετέχοντες θα μπορέσουν να απολαύσουν ένα νοστιμότατο γεύμα τριών πιάτων στο εστιατόριο, με επιδόρπιο που σχεδιάστηκε από τον διάσημο Έλληνα ζαχαροπλάστη.

*Περισσότερα για τον Στέλιο Παρλιάρο στην ιστοσελίδα www.steliosparliaros.gr Για να πάρετε μέρος στο Oh My Greek Week επισκεφθείτε την ιστοσελίδα: www.omgweek.com.au