Όταν ακούμε τη λέξη Παλάτια το μυαλό μας πάει σε μεγάλα πολυόροφα σπίτια που έχουν όλες τις ευκολίες και δείχνουν τη χλιδή και τον πλούτο αυτών που τα έχουν.

Για πολλούς, όμως, από μας Παλάτι είναι ένα σπίτι, ανεξάρτητα από το μέγεθος και τους ορόφους που διαθέτει, που έχει άρχοντες νοικοκυραίους, φιλόξενους, πάντα με τον καλό το λόγο και, γενικά, ανθρώπους με καρδιά… μπαχτσέ.

Αρχοντικά είναι τα σπίτια που έχουν ανοιχτές τις πόρτες τους και δεν χρειάζεσαι δέκα ραντεβού για να τις ανοίξεις. Εννοείται “παν μέτρον άριστον”, όχι είδα φως και μπήκα, όπως συνήθως κάνει η… Δημητροβασιλογιαννάκαινα!

Ένα τέτοιο παλάτι -UNIT- έχει και ο πολύ αγαπητός Δημήτρης Αντάρας και η σύζυγός του Αντωνία στο Moorabbin.

Πρόκειται για δυο ογδοντάρηδες συμπάροικους που όταν τους γνωρίσεις καταλαβαίνεις αμέσως ότι διέπονται από έναν απερίγραπτο νεανικό ενθουσιασμό, που λες ότι αυτοί οι άνθρωποι δεν πρόκειται να γεράσουν! Είναι ένα ταιριαστό ζευγάρι, γύρισε ο τέντζερης και βρήκε το καπάκι που λέμε για τέτοιες περιπτώσεις!

Ο Δημήτρης Αντάρας γεννήθηκε στο Νεοχώρι του Νομού Καρδίτσας αλλά μεγάλωσε στην Καρδίτσα. Το χωριό του απέχει δύο χιλιόμετρα από τη Λίμνη Πλαστήρα. Από την Καρδίτσα κατάγεται και η κυρία Αντωνία.

Όταν πήραν το UNIT που προαναφέραμε, η αλήθεια είναι ότι δεν τους καλοάρεσε γιατί η αυλή στο πίσω μέρος ήταν πολύ μικρή. Στο ίδιο οικόπεδο βρίσκονται και πολλά άλλα UNITS.

Μπροστά, όμως, από το UNIT είχε έναν τεράστιο χώρο ανεκμετάλλευτο που μόνο χόρτο μεγάλωνε. Ο πανέξυπνος κ. Δημήτρης πλησίασε τον υπεύθυνο διαχειριστή των κοινόχρηστων χώρων και του ζήτησε αν μπορεί να βάλει μπαχτσέ σε ένα κομμάτι αυτού του χώρου που ήταν μπροστά από το σπίτι του. Ο διαχειριστής συμφώνησε και από τότε ο κ. Δημήτρης και η κυρία Αντωνία καλλιεργούν ένα χώρο 3Χ7 περίπου μέτρων και βγάζουν τα ζαρζαβατικά της χρονιάς, όχι μόνο γι’ αυτούς αλλά προμηθεύουν και τα παιδιά και τους γειτόνους.

Βγάζουν ντομάτες, πιπεριές, σκόρδα, φασολάκια, πράσα, κολοκύθια, λάχανα μέχρι και τσουκνίδες. Στο πίσω μέρος του σπιτιού έχουν δυο καταψύκτες. «Έχουμε φασολάκια -λέει η κυρία Αντωνία- για τους επόμενους έξι μήνες! Απ’ τις ντομάτες -όταν έχουμε καλή σοδειά- φτιάχνουμε και τη σάλτσα της χρονιάς! Τα λεφτά από τη σύνταξη είναι μετρημένα. Κάνουμε όλα αυτά και πορευόμαστε χωρίς να μας λείπει τίποτα!»

Αξίζει να αναφέρουμε ότι φτιάχνουν γλυκά του κουταλιού, τραχανά και πολλών ειδών κουλούρια. Οι σπανακόπιτες και οι τυρόπιτες δεν λείπουν φυσικά απ’ το μενού!

Εκείνο που κάνουν κάθε χρόνο με ιδιαίτερο μεράκι -μόλις πιάσουν λίγο τα κρύα- είναι τα πρασάτα λουκάνικα.

«Ξέρεις», μου λέει ο κ. Δημήτρης, «ο κρεοπώλης ο Κοντοκώστας στο Huntingdale είναι φημισμένος για τα καλύτερα πρασάτα λουκάνικα. Αυτά που φτιάχνω εγώ με την Αντωνία -χωρίς να θέλω να παινευτώ- είναι το ίδιο καλά ή και καλύτερα απ’ του Κοντοκώστα! Έχουμε δυο μηχανές. Μία για τον κιμά και μία για τα λουκάνικα. Όλα τα φτιάχνουμε μαζί με την κυρά», πρόσθεσε.

«Δεν έχω παράπονο», λέει η κυρία Αντωνία. «Το πρωΐ που θα ξυπνήσουμε με κάνει ο Δημήτρης τον καφέ και μετά πάει για μισή και παραπάνω ώρα περπάτημα. Γυρνάει πίσω και μετά πάω εγώ για περπάτημα. Μετά ο Δημήτρης πιάνεται με τον κήπο ή μαστορεύει με κάτι κι εγώ με την κουζίνα. Δόξα τω Θεώ, υγεία να έχουμε και όλα γίνονται, κατέληξε!»

Μετά χαράς μου έδοσαν τη συνταγή για τα λουκάνικα αλλά πάνω απ όλα -λένε- χρειάζεται καλό χοιρινό χρέας και μεράκι στο φτιάξιμο!

ΣΥΝΤΑΓΗ

Έντερα
5 κιλά καλό χοιρινό κρέας
2 κιλά λίπος
10 μεγάλα πράσα
Αλάτι, πιπέρι και λίγη ρήγανη
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι και μοσχοκάρυδο.

Τα ζυμώνεις καλά και τα περνάς. Τα κρεμάς σε ένα ξύλο.

Περιμένεις τρεις μέρες. Τρυπάς στο διάστημα αυτό τα λουκάνικα με οδοντογλυφίδα για να στραγγίσουν τα λίπη. Μετά τις τρεις μέρες τα βάζεις στην κατάψυξη σε μικρές ποσότητες και είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Μετά από όλα αυτά, σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Ο Δημήτρης Αντάρας στον κήπο του. Φώτο: Supplied