Η μαγειρίτσα είναι ταυτισμένη με τη λήξη της νηστείας το βράδυ της Ανάστασης. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τα εντόσθια του κρέατος που σε πολλούς – και κυρίως στα παιδιά– δεν αρέσει.
Οι εναλλακτικές λύσεις για το τραπέζι του Μεγάλου Σαββάτου είναι πολλές, αν όμως επιμένετε παραδοσιακά και θέλετε οπωσδήποτε τη σούπα, μην ανησυχείτε, υπάρχει λύση. Μπορείτε να συνδυάσετε τα γούστα της οικογένειας χωρίς να αποκλίνετε από τα τετριμμένα, φτιάχνοντας μια μαγειρίτσα με… παραλλαγή, αντικαθιστώντας συκωτάκια, πλεμονάκια κι αντεράκια με κομματάκια μοσχαρίσιου (ή αρνίσιου) κρέατος.
Να είστε σίγουροι πως όλοι θα μείνουν ευχαριστημένοι.
Υλικά για 6 άτομα
1 κιλό μοσχάρι (από σπάλα), κομμένο σε κύβους 2 -3 εκ.
1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο, χοντροκομμένο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος), ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια), ψιλοκομμένο
100 ml λευκό ξηρό κρασί
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
χυμός από 2 λεμόνια
2 κρόκοι αυγών
2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
80 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν, ρίχνουμε το μοσχάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά, αλατοπίπερο και νερό να το σκεπάζει κατά 2 – 3 εκ. Βράζουμε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Τα τελευταία 15 λεπτά, προσθέτουμε το μαρούλι. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε νερό. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ και το λεμόνι και προσθέτουμε 200 ml από το ζουμί της κατσαρόλας.
Χτυπάμε και αδειάζουμε το μείγμα στο φαγητό, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
