Όλοι γνωρίζουμε ότι η κάθε περιοχή της γενέτειρας, αλλά και η τελευταία γωνιά της γης, έχουν τις δικές τους γευστικές ιδιαιτερότητες. Ωστόσο, σήμερα, δεν πρόκειται να σας ταξιδέψουμε με πολύπλοκες συνταγές και ευχάριστες στάσεις σε εντυπωσιακές τούρτες, σοκολατίνες και παγωτά. Απλώς, την εορτάσιμη περίοδο που διαβαίνουμε, με τη βοήθεια των συμπαροίκων Αντώνη Μπαλούκα, Μάρως Γεμέττα και Ελπινίκης Μπακάρνη, βγάλαμε από το χρονοντούλαπο παραδοσιακές συνταγές που άντεξαν στο πέρασμα του χρόνου, έφθασαν στους Αντίποδες και όπως διαβάζετε, μεταδόθηκαν από τη γιαγιά και τον παππού, στα παιδιά και στα εγγόνια τους.
Τόσο οι μάγειρες, όσο κι όλοι εμείς που μαγειρεύουμε για τις ανάγκες της οικογένειάς μας, συμφωνούμε, ότι τίποτε δεν παρασκευάζεται χωρίς κόπο και χρόνο. Εδώ, ας μου επιτραπεί να προσθέτω και τη φασίνα της κουζίνας, γιατί και αυτή θέλει το χρόνο της.

Κι επειδή ένα καλό χριστουγεννιάτικο γεύμα που θα απολαύσουν τα αγαπημένα μας πρόσωπα, απαιτεί εκτός από γευστικές προτάσεις και παραδοσιακά εδέσματα, καλή οργάνωση, προγραμματίστε εγκαίρως.

Αν ο αριθμός των συνδαιτυμόνων το επιτρέπει, μπορούμε να στρώσουμε το κολλαριστό τραπεζομάντιλο, να βάλουμε τα ασημένια μαχαιροπήρουνα, τις πορσελάνες και τα κρυστάλλινα ποτήρια και να φάμε στην τραπεζαρία. Εναλλακτικά και για μεγαλύτερη άνεση, το γεύμα με πιάτα με φίνες γεύσεις, ευφάνταστη παρουσίαση, χρώματα, φως και γιορτινό διάκοσμο, μπορεί να γίνει στον κήπο.

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ

Και μια υπενθύμιση. Επειδή η τελευταία πινελιά στο γεύμα που απογειώνει τον ουρανίσκο μας είναι τα γλυκά, ας φροντίσουμε λόγω χοληστερίνης, διαβήτη, υπέρτασης και άλλων σχετικών, να τα παρασκευάσουμε με χαμηλά λιπαρά και λιγότερη ζάχαρη.
Αυτά τα Χριστούγεννα, λοιπόν, ας δώσουμε λάμψη και διακριτική πολυτέλεια στο τραπέζι μας, επιμένοντας παραδοσιακά και μιλώντας στα εγγόνια μας ελληνικά!
Η συνταγή με τα μελομακάρονα είναι του κ. Αντώνη Μπαλούκα.

Υλικά: 6 φλιτζάνια αλεύρι, 2 φλιτζάνια λάδι, 1 φλιτζάνι αλισίβα (σταχτόνερο), 1 φλιτζάνι πορτοκάλι, 4 κουταλάκια μαγειρική σόδα ή μπέκιν πάουντερ, 75 γραμ. ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, κανελογαρύφαλα και κοπανισμένα καρύδια. Για το σιρόπι 500 γρ μέλι και 1 φλιτζάνι νερό.
Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε το λάδι, το ρίχνουμε σε μια λεκάνη και το δουλεύουμε με σύρμα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και τα κανελογαρύφαλα, τον πορτοκαλοχυμό και την αλουσίβα και εξακολουθούμε το κτύπημα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει την σόδα ή το μπέκιν πάουντερ. Τα ζυμώνουμε για 8 – 10 λεπτά και πλάθουμε τα μελομακάρονα σε σχήματα της αρεσκείας μας. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.

ΗΠΕΙΡΟΜΑΚΕΔΟΝΙΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το σιρόπι και βυθίζουμε τα χλιαρά μελομακάρονα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με κοπανισμένα καρύδια.

Η κ. Ελπινίκη Μπακάρνη, με τις θυγατέρες της, Φέη και Μαίρη, και την εγγονούλα της, Αναστασία Τριανταφυλλοπούλου, ετοίμασαν μια πεντανόστιμη Ηπειρομακεδονική πίτα, που θεωρείται απαραίτητη στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Για τη ζύμη χρειαζόμαστε: 3 φλιτζάνια αλεύρι Special White, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 αυγό, ελαιόλαδο και χλιαρό νερό ενώ για τη γέμιση 4 ολόκληρα αυγά ελαφρά χτυπημένα και ½ κιλό τυριά (μυζήθρα, φέτα κλπ).

Εκτέλεση: Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αναμειγνύουμε με τα λοιπά υλικά ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τη χωρίζουμε σε 16 μπαλίτσες, τις αλευρώνουμε ελαφρά, τις πλάθουμε σε μικρές πιτούλες και τις τοποθετούμε σε πιάτα ανά 8, αλείφοντας με λάδι. Στη συνέχεια βάζουμε τα πιάτα στο ψυγείο για μια ώρα.
Στο μεταξύ, κτυπάμε ελαφρά τα αυγά και ρίχνουμε τα χονδροτριμμένα τυριά. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε 2 φύλλα. Απλώνουμε το πρώτο σε λαδωμένο ταψί ρίχνουμε τη γέμιση και τοποθετούμε το άλλο από πάνω. Περιχύνουμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο, τη χαράζουμε και ψήνουμε τη πίτα σε μέτριο φούρνο για 35 λεπτά.

ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Η κ. Μάρω Γεμέττα, με τη βοήθεια της εγγονής της Χλόης, μοιράζεται μαζί μας μια παραδοσιακή συνταγή Κυπριακής Βασιλόπιτας. Υλικά: 1 κιλό αλεύρι, 1 κουταλάκι αλάτι, 1 κομμάτι προζύμι ή 3 κουτ. σούπας ξηρή μαγιά, 3 κουτ. σούπας ζάχαρη, ½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι κανελογαρύφαλλα, χλιαρό νερό και σουσάμι για πασπάλισμα.

Εκτέλεση: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή. Στη συνέχεια την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για μια ώρα. Πλάθουμε ένα στρογγυλό ψωμί, τοποθετούμε το φλουρί και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Το κέντημα γίνεται με τη βοήθεια του πιρουνιού. Για το στόλισμα με ένα κομμάτι από τη ζύμη, πλάθουμε διάφορα σχέδια, όπως σταυρό για το κέντρο και μορφές αγγέλων τα λεγόμενα Σφυριούδκια σε διάφορα μεγέθη, με τα οποία στολίζουμε τη Βασιλόπιτα.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μία ώρα. Η κ. Γεμέττα πληροφορεί ότι παλαιότερα οι νοικοκυρές ζύμωναν Σφυριούδκια και τα μοίραζαν στα παιδιά.
Καλή επιτυχία, Χαρούμενα Χριστούγεννα και Χρόνια Πολλά.

Ευχές και από τις οικογένειες Μπαλούκα, Γεμέττα και Μπακάρνη και καλή επιτυχία στην ετοιμασία των εδεσμάτων σας.