Πολλοί βάζουν θρυμματισμένη φέτα πάνω στα μαγειρεμένα χόρτα, μια στιγμή πριν τα αποσύρουν από τη φωτιά, οπότε το τυρί μισολιώνει. Αν δεν σας αρέσει αυτή η ιδέα, μπορείτε απλώς να τα συνοδεύσετε με φέτα και με μια αυγοσαλάτα με αλατοπίπερο και λαδόξιδο. Αν δεν βρείτε κάποιο από τα χόρτα, βάλτε περισσότερα από τα άλλα.
Υλικά (για 4 άτομα)
10 – 12 κρεμμυδάκια του στιφάδου, καθαρισμένα
2 ματσάκια σέσκουλα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
1 ματσάκι λάπατα, καθαρισμένα, πλυμένα, χοντροκομμένα
4 πράσα (μόνο το τρυφερό μέρος), σε χοντρές ροδέλες
500 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
1 ματσάκι τσουκνίδες, καθαρισμένες, πλυμένες, χοντροκομμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το πράσινο μέρος), χοντροκομμένα
4 χλωρά σκορδάκια (το λευκό και το πράσινο μέρος), χοντροκομμένα
1 ματσάκι καυκαλίδες, καθαρισμένες, πλυμένες, χοντροκομμένες
1 ματσάκι δυόσμος (μόνο φυλλαράκια)
2 μέτριες πατάτες (αν θέλετε), προτιμότερο βιολογικές,σε μέτρια κομμάτια
αλάτι και πιπέρι
70 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 – 6 λεπτά. Τα σουρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα το 1/3 του λαδιού και, όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα ζεματισμένα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε για λίγο ανακατεύοντας. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, όπως είναι με τα νερά του πλυσίματος, και την πατάτα. Κλείνουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να αχνιστούν και να «πέσουν». Προσθέτουμε τότε το υπόλοιπο λάδι και το αλατοπίπερο, ανακατεύουμε προσεκτικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν με τα υγρά τους. Αν δεν έχουν υγρά, βάζουμε μισό φλιτζάνι βραστό νερό, γιατί δεν χρειάζονται πολύ μαγείρεμα και δεν θέλουμε να μείνουν περιττά υγρά.
Τι πίνουμε
Φυσικά, λευκό κρασί! Μια φιλική στα χορταράκια Μαλαγουζιά, μια Μαντινεία, ίσως και ένα ξηρό αρωματικό Μοσχάτο.
