Το φαγητό που αποτελεί ‘σήμα κατατεθέν’ της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης σας παρουσιάζω σήμερα, αγαπητοί φίλοι και φίλες. Ο λόγος για το μουσακά, το έδεσμα που μαζί με το σουβλάκι και το τζατζίκι έχουν κάνει την ελληνική κουζίνα γνωστή ως τα πέρατα της οικουμένης.

Ο μουσακάς είναι κατεξοχήν καλοκαιρινό φαγητό. Φτιάχνεται με μελιτζάνες και κολοκυθάκια που ναι μεν μπορεί να τα βρίσκουμε στο μανάβη όλο το χρόνο αλλά κανονικά τώρα είναι η εποχή τους, αφού αυτά τα φυτά ευδοκιμούν το καλοκαίρι που οι θερμοκρασίες είναι υψηλές.

Είναι λίγο βαρύ και αρκετά πλούσιο σε θερμίδες φαγητό αλλά εδώ που τα λέμε δεν είναι και κάτι που το τρως κάθε μέρα καθότι ο μουσακάς είναι μπελαλίδικος και θέλει χρόνο για να γίνει.

Όσο δύσκολα όμως φτιάχνεται άλλο τόσο εύκολα και γρήγορα τρώγεται ο μουσακάς, γι αυτό ακολουθήστε τις ποσότητες των υλικών που σας δίνω παρακάτω για να φτιάξτε ένα μεγάλο ταψί και να τον ευχαριστηθείτε.

ΜΟΥΣΑΚΑΣ

ΥΛΙΚΑ (8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ)
Λαχανικά
1 κιλό μελιτζάνες
1κιλό κολοκυθάκια
1 κιλό πατάτες
Λάδι για το τηγάνισμα
300 γρ τυρί τριμμένο
Για τον κιμά:
700 γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ώριμες ντομάτες ή 1/2 κουτί τοματάκια
1 κουταλιά τοματοπελτέ
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ξυλαράκι κανέλλα
2-3 γαρύφαλλα
2-3 κόκκους μπαχάρι
αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ:
6 κουταλιές βούτυρο
8 κουταλιές αλεύρι
4 ποτήρια γάλα
2 αυγά
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λαχανικά
Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 περίπου εκατοστού. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι για να ξεπικρίσουν, για 1/2-1 ώρα περίπου.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε και αυτά σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 περίπου εκατοστού.
Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και τις σφίγγουμε με τα χέρια μας, να φύγει όλο το νερό.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τις πατάτες και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. – Για πιο υγιεινό και ελαφρύ φαγητό μπορούμε αντί να τηγανίσουμε τα λαχανικά να τα ψήσουμε στο φούρνο σε δυνατή φωτιά αφού τα αλείψουμε με λάδι.
Κιμάς: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να στεγνώσει και να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας τον με πιρούνι για να μην σβολιάσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και την ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή αν χρησιμοποιούμε τοματάκια λιωμένα με το πιρούνι. Αλατο-πιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας και το μαϊντανό.
Μαγειρεύουμε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα του, για 45 περίπου λεπτά. Δεν τον θέλουμε με πολλά υγρά αλλά ούτε και τελείως στεγνό.
Μπεσαμέλ: Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά και ψήνουμε το μίγμα για λίγα λεπτά. Στο εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το γάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο από το ζεστό γάλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς με ένα συρμάτινο χτυπητήρι για να μην σβολιάσει το μίγμα αλεύρου-βουτύρου. Η μπεσαμέλ θα αρχίσει να πυκνώνει και όταν πάρει 1-2 βράσεις και έχει πήξει αρκετά την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αλατίζουμε και αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει λίγο. Κτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στη μπεσαμέλ ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Συναρμολόγηση: Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί. Από πάνω τοποθετούμε μια στρώση κολοκυθάκια και πάνω από αυτά τον κιμά. Στη συνέχεια στρώνουμε τις μελιτζάνες και ρίχνουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Τέλος απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Ψήνουμε το μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου, για 40-45 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει και να πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα.