Οικογενειακά τα περνάμε τα Χριστούγεννα φέτος. Μεταξύ μας. Διαφορετικές γιορτές μιας διαφορετικής χρονιάς.

Αλλά ακόμη αν δεν έχουμε τη δυνατότητα να είμαστε όλοι παρόντες σε ένα μεγάλο, «απλόχερο» τραπέζι, αυτές οι μέρες της προσμονής και της χαράς παραμένουν μια καλή ευκαιρία για τον καθένα μας να κανακέψει τους αγαπημένους του, να μοιραστεί μερικές στιγμές ζεστασιάς αλλά και να φορτίσει τις μπαταρίες του, να ξεφύγει από την καθημερινότητα.

Ανοίξτε λοιπόν το κουτί ή το τετράδιο με τις συνταγές, φορέστε ποδιά, σηκώστε τα μανίκια, κάντε τις ετοιμασίες σας αποβραδίς. Και την επομένη σκαρώστε μια ωραία σαλάτα, απλώστε μερικά ωραία τυριά και αλλαντικά σε μια πιατέλα, φτιάξτε ένα γευστικό ντιπ, μια πλούσια πίτα ή μια τάρτα. Τυλίξτε μερικούς λαχανοντολμάδες, που σε κάποια μέρη της Ελλάδας συνηθίζουν να τους σερβίρουν ανήμερα τα Χριστούγεννα γιατί συμβολίζουν τα σπάργανα του Χριστού, ανάψτε το φούρνο.

Γύρω από μια ροδοκόκκινη ψητή γαλοπούλα ή ένα γιορτινό χοιρινό με κρατσανιστή πετσούλα, γεμίστε τα ποτήρια κι ανάψτε τα άλλα, τα εσωτερικά λαμπιόνια.

Εμείς, σας δίνουμε μερικές ιδέες για το φετινό χριστουγεννιάτικο τραπέζι, εσείς διαβάστε τις και φέρτε τες στα μέτρα σας. Δεν έχει τόση σημασία πόσοι θα καθίσουν γύρω του κι αν όσα το στολίζουν είναι λίγα ή πολλά, εύκολα στην παρασκευή ή πιο πολύπλοκα.

Πριν σερβίρετε μπορείτε να πάτε κι ένα πιάτο στο γείτονα ή τη γειτόνισσα που είναι μόνοι. Η φροντίδα, η στοργή, το νοιάξιμο είναι το καλύτερο δώρο αυτό τον καιρό.

ΕΛΛΗΝΙΚO ΧΟΥΜΟΥΣ

Ένα οικονομικό, εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή σνακ της Μέσης Ανατολής αποκτά σ’ αυτή την συνταγή που μας έδωσε ο γνωστός σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος ελληνικό χρώμα. Φτιαγμένο με ρεβίθια, ταχίνι, συνδυασμένο με λίγη φέτα και τοποθετημένο πάνω σε κομμένες πίτες για σουβλάκι, θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους αν εμφανιστούν ξαφνικά επισκέπτες στο σπίτι – αρκεί να έχετε βρασμένα τα ρεβίθια.

Υλικά

● 250 γρ. ρεβίθια βρασμένα
● 95 γρ. φέτα
● 75 γρ. ταχίνι
● 45 γρ. φρέσκο σπανάκι
● 2 γρ. φρέσκο σκόρδο
● 6 φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα
● 18 γρ. χυμό λεμονιού
● ¼ κ.γ. κανέλα
● 15 γρ. μέλι
● 22 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
● 1 πρέζα αλάτι
● πίτες για σουβλάκια

Εκτέλεση

Ρίχνουμε στο μπλέντερ τα ρεβίθια, τη φέτα, το ταχίνι, το σπανάκι και το σκόρδο και τα πολτοποιούμε.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, την κανέλα, το μέλι, αλάτι και ελαιόλαδο και χτυπάμε για λίγο ακόμα.
Σερβίρουμε πάνω σε τρίγωνα ψητής πίτας, πασπαλίζουμε με λίγη θρυμματισμένη φέτα, φύλλα δυόσμου και λίγο ελαιόλαδο.

ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ

Ο κιμάς είναι κεντημένος με σταφίδες, κάστανα, φιστίκι Αιγίνης και κουκουνάρι. Μοσχοβολάει μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο και θυμάρι.

Την συνταγή για αυτή την κρεατόπιτα με την πλουσιοπάροχη γέμιση και το τραγανό φύλλο (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε είτε φύλλο κρούστας είτε σφολιάτα) μας την έδωσε ο σεφ του Makedonia Palace Σωτήρης Ευαγγέλου κάποια περασμένα Χριστούγεννα.

Έκτοτε δεν λείπει ποτέ από τα τραπέζια των γιορτών. Όταν τη βγάλουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε και την σερβίρουμε.

Υλικά

● 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
● 1 πράσο (το άσπρο τμήμα του)
● 1 κρεμμύδι
● 50 γρ. σταφίδες ξανθές
● 16 κάστανα
● 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
● 50 γρ. κουκουνάρι
● 1 μικρό (60 ml) ποτήρι κονιάκ
● 1 μικρό ποτήρι κρασί
● 1 μικρό ποτήρι ρύζι
● 1 ξυλάκι κανέλα
● 2-3 κόκκους μπαχάρι
● 2-3 γαριφαλόκαρφα
● 2 κλαδάκια θυμάρι
● 2 αυγά
● 200 γρ. κασέρι τριμμένο
● 1 κούπα (250 ml) ελαιόλαδο
●1 κούπα (250 ml) λιωμένο βούτυρο
● φύλλα κρούστας ή φύλλα σφολιάτας
● αλάτι
● πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία χαμηλή και φαρδιά κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και, αφού ζεσταθεί καλά, καβουρδίζουμε τον κιμά, σε δυνατή φωτιά να πάρει ωραίο χρώμα.
Κατόπιν βάζουμε το πράσο, το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το καβούρδισμα.

Προσθέτουμε το ρύζι, το κουκουνάρι, τα φιστίκια, τις σταφίδες, τα κάστανα, την κανέλα, τα γαριφαλόκαρφα, το μπαχάρι και το θυμάρι. Φλαμπάρουμε με το κονιάκ και σβήνουμε με το κρασί.

Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί, μέχρι να φουσκώσει το ρύζι και να ενωθούν οι γεύσεις.

Μετά από 10-12 λεπτά απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, ανακατεύουμε το μείγμα για να κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά, το τριμμένο κασέρι και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα ταψάκι, βουτυρώνουμε και λαδώνουμε τα φύλλα κι απλώνουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε πάλι με τα φύλλα, βουτυρώνοντας και λαδώνοντάς τα καλά με ένα πινέλο.

Χαράζουμε την επιφάνεια της πίτας ομοιόμορφα, με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C, για 40-50 λεπτά.

ΚΛΑΣΙΚΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

Την έχουμε συνδυάσει με τα Χριστούγεννα. Η γαλοπούλα είναι η σταρ του γιορτινού τραπεζιού. Το μαρινάρισμα και ψήσιμό της απαιτούν χρόνο, βέβαια, αλλά το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει και με το παραπάνω. Εμφανίζεται ζουμερή, με τραγανή πετσούλα και την σάλτσα της πεντανόστιμη και κλέβει την παράσταση.

Υλικά

● 1 γαλοπούλα (περίπου 3,5 κιλά)
● 200 ml ελαιόλαδο
● 3 κουτ. σούπας μουστάρδα
● ξύσμα από 3 λεμόνια
● 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
● 2 κουτ. σούπας ανάμεικτα
● ξερά μυρωδικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι)
● 4 ξερά κρεμμύδια
● 4 καρότα
● 500 ml λευκό κρασί
● αλάτι
● πιπέρι
● 2 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ

Για το γλάσο:

3 κουτ. σούπας μέλι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για την υγρή μαρινάδα της γαλοπούλας:

● 8 λίτρα νερό
● 100 γρ. αλάτι
● 150 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση

Ξεκινήστε με την κλασική υγρή μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό σε ένα μεγάλο σκεύος ή λεκάνη. Αφαιρέστε από τη γαλοπούλα τα εντόσθια (προσοχή, γιατί πολλές φορές είναι σε συσκευασία μέσα στην κοιλιά) και βάλτε τη μέσα στη μαρινάδα με το στήθος προς τα κάτω, γιατί αυτό μας ενδιαφέρει να μαριναριστεί.

Αφήστε τη σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 8 ώρες τουλάχιστον, μετά βγάλτε τη από τη μαρινάδα, ξεπλύνετέ τη με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε τη με χαρτί κουζίνας.

Βάλτε τη γαλοπούλα στο ταψί φούρνου. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το ξύσμα των λεμονιών, το σκόρδο, τα μυρωδικά, 1 κουταλάκι αλάτι και λίγο πιπέρι. Απλώστε το μείγμα με το χέρι σας ανάμεσα στην πέτσα και στο κρέας (ξεκινώντας από την κοιλιά ή από το λαιμό).

Ψιλοκόψτε τα λαχανικά, αλατίστε τα και βάλτε τα στο ταψί γύρω από τη γαλοπούλα. Ρίξτε το κρασί και σκεπάστε την πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 240ο C για 20 λεπτά.

Μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170ο C και συνεχίστε το ψήσιμο για 2 ώρες.

Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο, ανακατέψτε τα υλικά για το γλάσο σε ένα μπολ και με ένα πινέλο απλώστε το γλάσο στη γαλοπούλα. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220ο C και ψήστε τη για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πέτσα.

Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ταψί και στραγγίστε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί. Βάλτε τη σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τη για λίγη ώρα για να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια. Αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι και βάλτε τη σάλτσα στη φωτιά.

Αφήστε την να ζεσταθεί και ρίξτε το κορνφλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό. Ανακατέψτε, αφήστε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει και κατεβάστε την από την εστία.

Κόψτε τη γαλοπούλα σε μερίδες και σερβίρετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΨΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Παραδοσιακά δεμένο με την ημέρα των Χριστουγέννων, το χοιρινό δίνει δυναμικό «παρών» στα οικογενειακά και φιλικά τραπέζια της γιορτής.

Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστείτε ένα κομμάτι κρέατος όπως η χοιρινή κόντρα ή πανσέτα ή χοιρινό μπούτι.

Το κρέας θα πρέπει να είναι ανοιχτό σε μια μεγάλη φέτα, οπότε ζητήστε από τον κρεοπώλη να το ανοίξει για να μπορέσετε να απλώσετε τα υλικά της γέμισης και να το τυλίξετε ρολό.

Υλικά

● 1,5 κιλό χοιρινή κόντρα χωρίς κόκαλο (κατά προτίμηση με την πέτσα της)
● 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
● 3 κουτ. γλυκού μαραθόσπορος
● 2 κλωναράκια δεντρολίβανο
● 4 λίτρα νερό
● 50 γρ. αλάτι
● 100 γρ. ζάχαρη

Για τη μαρινάδα:

● 4-5 κλωναράκια θυμάρι
● ελαιόλαδο
● 500 ml λευκό κρασί
● 1 κουτ. γλυκού κορνφλάουρ

Εκτέλεση

Ξεκινήστε την προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ με το μαρινάρισμα του κρέατος. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, βάλτε το χοιρινό στη μαρινάδα και αφήστε το στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Πριν το μαγειρέψετε, στραγγίστε το και ακουμπήστε το στον πάγκο εργασίας. Αν έχει πέτσα, αυτή θα πρέπει να είναι από την κάτω πλευρά.
Αλείψτε το με ελαιόλαδο, απλώστε κατά μήκος της μιας πλευράς στο κέντρο το σκόρδο και το μαραθόσπορο, τα φυλλαράκια από το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τυλίξτε το ρολό. Στερεώστε το με σπάγκο μαγειρικής ή με ένα διχτάκι.

Βάλτε το στο ταψί, ρίξτε το κρασί και 250 ml νερό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250ο C, βάλτε το ταψί με το κρέας και αφήστε το για 15 λεπτά. Χαμηλώστε μετά τη θερμοκρασία στους 180ο C και ψήστε το για 1 ½ ώρα, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 70ο C.

Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε.

Στραγγίστε τη σάλτσα που έμεινε στο ταψί και βάλτε τη σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε τη σάλτσα για λίγα λεπτά μέχρι να μείνει σχεδόν ένα φλιτζάνι (250 ml).

Ανακατέψτε το κορνφλάουρ με 2-3 κουταλιές νερό και ρίξτε το στη σάλτσα. Αφήστε 1-2 λεπτά στη φωτιά μέχρι να δέσει και κατεβάστε την κατσαρόλα από το μάτι της κουζίνας.

Κόψτε το χοιρινό σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα και με τη γαρνιτούρα της επιλογής σας.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΓΛΑΣΕ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρουί γλασέ, τα οποία θα βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ, αλλά και να στραγγίσετε και να ψιλοκόψετε τα φρούτα από όποιο γλυκό κουταλιού προτιμάτε ή έχετε διαθέσιμο – προτείνονται, επίσης, περγαμόντο, κεράσι ή σύκο.

Και τα μεν και τα δε δίνουν φρουτώδη διάσταση στην κρέμα αυτής της υπέροχης τούρτας που καλύπτεται με πλούσιο γλάσο σοκολάτας, στολίζεται με φρούτα του δάσους κι εντυπωσιάζει όποιον τη δοκιμάσει.

Υλικά

Για το παντεσπάνι:

250 γρ. αλεύρι για κάθε χρήση
250 γρ. λιωμένο βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
200 ml καφέ (φίλτρου ή εσπρέσο)
100 γρ. κακάο
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα:
500 ml κρέμα ζαχαροπλαστικής 35% λιπαρά
100 γρ. ανάμεικτα φρούτα γλασέ ή στραγγισμένα φρούτα από γλυκό κουταλιού της αρεσκείας σας
Για το γλάσο σοκολάτας:
125 γρ. κουβερτούρα
125 γρ. ζάχαρη
125 ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Για το παντεσπάνι: Ανακατέψτε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και τον καφέ.

Ενώστε τα δύο μείγματα και αδειάστε τα σε 3 φόρμες ή τσέρκια με διάμετρο 20 εκατοστά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C για 30 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε για να συνθέσετε την τούρτα.

Για το γλάσο σοκολάτας: Λιώστε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα, βάλτε τη στην κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Ανακατέψτε και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς για να το απλώσετε στην τούρτα.

Για την κρέμα: Ψιλοκόψτε τα φρούτα γλασέ ή τα στραγγισμένα από γλυκό του κουταλιού. Σας προτείνω κεράσι, περγαμόντο ή γλυκό σύκο. Χτυπήστε την κρέμα σε σφιχτή σαντιγί και ανακατέψτε με τα φρούτα.

Απλώστε τη μισή ποσότητα σε έναν δίσκο παντεσπάνι, σκεπάστε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώστε την υπόλοιπη ποσότητα κρέμας και σκεπάστε με το τρίτο παντεσπάνι. Καλύψτε με το γλάσο σοκολάτας και γαρνίρετε με φρούτα του δάσους ή με φρούτα γλασέ.

ΚΟΚΚΙΝΟ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΜΗΛΑ

Το κόκκινο λάχανο και το μήλο ταιριάζουν εξαιρετικά, κι είναι τα δύο βασικά συστατικά αυτής της πολύ ωραίας γαρνιτούρας για το ψητό κρέας. Ξεφεύγει από τα συνηθισμένα κι είναι μια πολύ καλή ιδέα για το κυριακάτικο ή για το γιορτινό τραπέζι.

Υλικά

1 κιλό κόκκινο λάχανο
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 μήλα
4 κουτ. σούπας ξίδι μπαλσάμικο
3 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
125 ml κόκκινο κρασί
λίγο τριμμένο μπαχάρι και μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Κόψτε το λάχανο στη μέση και μετά σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες.
Μετά καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα μήλα.
Βάλτε στην κατσαρόλα 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το λάχανο και τα μήλα.
Σβήστε με το κρασί, ρίξτε το ξίδι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει το μείγμα και να μαλακώσει το λάχανο.

ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΓΛΑΣΟ

Είναι μια ωραία ιδέα για τα τραπέζια των γιορτών κι όχι μόνο, και δεν θα σας δυσκολέψει καθόλου. Μόλις βγει ροδοκόκκινο από το φούρνο, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με τη γαρνιτούρα της προτίμησής σας. Αν περισσέψει φιλέτο, στραγγίστε το από τη σάλτσα του και διατηρήστε το στο ψυγείο σε δοχείο τροφίμων.

Υλικά

1 ολόκληρο φιλέτο από στήθος γαλοπούλας (περίπου 1,5 κιλό)
3 κουτ. σούπας μέλι
3 κουτ. σούπας μουστάρδα
250 ml λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας θυμάρι
1 κουτ. σούπας ρίγανη
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κοφτά κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατέψτε το μέλι με τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και τη ρίγανη.

Αλατίστε το φιλέτο της γαλοπούλας και αλείψτε το με το παραπάνω μείγμα.

Βάλτε το σε ένα βαθύ ταψί και ρίξτε το κρασί.

Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30 λεπτά.

Μετά ξεσκεπάστε και ψήστε άλλα 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.