Είναι το άρωμά του ή ικανότητά του να διεγείρει τις αισθήσεις μας; Είναι η γεύση του ή το γεγονός ότι για πολλούς από μας αποτελεί τον απαραίτητο συνοδό των πρώτων εικόνων, που αποτυπώνονται στο σκληρό δίσκο της μνήμης μας κάθε μέρα. Είναι η γεύση του ή το ότι θεωρείται το πιο ουσιαστικό ρόφημα επικοινωνίας; Είναι αυτοί και πολλοί άλλοι οι λόγοι που κάνουν το καθημερινό μας καφεδάκι ακαταμάχητο σύντροφο πολλών προσωπικών μας στιγμών. Για κάποιους άλλους ανθρώπους, όμως, αυτούς που μας το σερβίρουν, το καφεδάκι μας είναι η… τέχνη τους. Μία τέχνη που χρειάστηκαν χρόνια, επιμονή και υπομονή να δαμάσουν και την οποία επί καθημερινής βάσης προσπαθούν να τελειοποιήσουν.
Το περασμένο Σαββατοκύριακο εκατοντάδες καλλιτέχνες του καφέ, με ή χωρίς τα μπρίκια τους (τρόπος του λέγειν), μαζεύτηκαν στο εκθεσιακό κέντρο της Μελβούρνης, στο πλαίσιο της Παγκόσμιας Έκθεσης Καφέ (Melbourne International Coffee Exhibition) για να επιδείξουν, αλλά και για να διαγωνιστούν στην τέχνη του καφέ.
Μεταξύ αυτών των καλλιτεχνών και δύο μπαρίστα από την Ελλάδα, η Τάνια Κωνσταντίνοβα και ο Δημήτρης Παπαϊωάννου. Η Τάνια εκπροσώπησε την Ελλάδα στον παγκόσμιο διαγωνισμό καλλιτεχνικού late και ο Δημήτρης στο διαγωνισμό γευσιγνωσίας καφέ.
Η Τάνια έπρεπε να δημιουργήσει το πιο όμορφο από άποψη εμφάνισης φλιτζάνι café latte ενώ ο Δημήτρης να καταφέρει μέσα από την πείρα του ξεχωρίσει αλλά και να ορίσει τη γεύση του καφέ που του σερβίρισαν.
ΚΥΚΝΟΙ, ΛΟΥΛΟΥΔΙΑ ΚΑΙ… ΨΑΡΙΑ ΣΕ ΕΝΑ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΑΦΕ
Σας έχει τύχει ποτέ να σας σερβίρουν ένα φλιτζάνι καφέ που παρά το γεγονός ότι περιμένατε πώς και πώς να το απολαύσετε, με το που το είδατε προσηλωθήκατε στην εμφάνισή του;
Αν όχι τότε σίγουρα δεν είχατε ποτέ την ευκαιρία να πιείτε καφέ από τα χέρια καλλιτεχνών όπως την Τάνια που εντυπωσίασε με τα σχέδια της πολύ κόσμο κατά τη διάρκεια του διαγωνισμού στη Μελβούρνη.
Όπως είπε η ίδια στο «Νέο Κόσμο», μιλώντας στην Ελένη Βελισσάρη από την αγγλική μας έκδοση, ο καφές γι’ αυτήν ήταν αρχικά ό,τι είναι για τους περισσότερους από εμάς, μία απόλαυση. Μετά όμως αυτή η απόλαυση έγινε επάγγελμα και μέσα σε ένα χρόνο από τότε το επάγγελμα έγινε τέχνη και η Τάνια αναδείχθηκε η καλύτερη καλλιτέχνης του latte στην Ελλάδα.
«Για μένα ο σωστός καφές πρέπει να έχει ισορροπία στη γεύση και αυτό ο κάθε μπαρίστα το καταφέρνει με τις γνώσεις του» είπε η Τάνια.
Εκείνη, όμως, κατάφερε να εντυπωσιάσει όχι μόνο με τη γνώση της αλλά και τη δεξιοτεχνία της. Λουλούδια, κύκνοι ακόμα και ψάρια ζωγραφισμένα πάνω στο καλό φλιτζάνι καφέ που σερβίρισε η Τάνια στο διαγωνισμό εντυπωσίασαν όλους όσους την παρακολούθησαν να φτιάχνει τα καλλιτεχνήματά της. Η Τάνια δεν κατάφερε να περάσει στην τελική φάση του διαγωνισμού, αλλά σίγουρα είναι πρωταθλήτρια στην Ελλάδα και μέσα από τη δουλειά της στην καφετέρια TAF Coffee στην Αθήνα και την εμπειρία που αυτή της προσφέρει σε καθημερινή βάση, μπορεί στο μέλλον να ανεβεί και στο βάθρο του νικητή του παγκόσμιου διαγωνισμού.
Ο ΚΑΦΕΣ ΔΕΝ ΤΟΥ ΕΧΕΙ ΣΠΑΣΕΙ ΤΑ… ΝΕΥΡΑ
Μπορεί ο Δημήτρης Παπαϊωάννου να ξεκίνησε την καριέρα του ως μπαρίστα όχι σε καφετέρια, αλλά σε μπαρ σερβίροντας κοκτέιλ και άλλα αλκοολούχα ποτά το 1999, το 2008, όμως, ήταν γι’ αυτόν η καταλυτική στιγμή της στενής του γνωριμίας με τον υπέροχο κόσμο του καφέ.
«Το 2008 ανακάλυψα τον καφέ. Έπειτα από δύο διαφορετικά σεμινάρια ανακάλυψα ιδέες και τεχνικές που με ώθησαν να ασχοληθώ μαζί τους και λίγο αργότερα ήρθαν σεμινάρια στο American Barista School στο Σικάγο και μετά απ’ αυτό σεμινάριο καβουρντίσματος και ανατομίας σπυριού στο Άμστερνταμ» λέει ο Δημήτρης.
Προσθέτει ότι ταξίδεψε πολύ και έχει δοκιμάσει πάμπολλα είδη καφέ. Σε παρόμοιο διαγωνισμό έλαβε μέρος και στη Μελβούρνη, όπου έπρεπε μέσα από την πείρα του να ξεχωρίσει ανάμεσα σε τρία φλιτζάνια καφέ τον διαφορετικό και να περιγράψει την γεύση του.
«Για να είσαι ένας καλός Cup Taster, πρέπει να δοκιμάζεις καθημερινά πολλούς και διαφορετικούς καφέδες» λέει ο Δημήτρης και αν κρίνουμε από το γεγονός ότι έχει κάνει την γευσιγνωσία επάγγελμα και έχει λάβει μέρος σε πολλούς διαγωνισμούς, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι μάλλον τα πολλά καφεδάκια δεν του έχουν σπάσει τα νεύρα.
Ο Δημήτρης κατάφερε να φτάσει στη δεύτερη θέση του διαγωνισμού.
Και ενώ εκείνος δεν πήρε το έπαθλο, δίνει απλόχερα συμβουλές σε όλους εμάς τους λάτρεις του καφέ για το ποια είναι τα γευστικά χαρακτηριστικά ενός καλού και γευστικά δυναμικού ροφήματος.
«Για εμάς τους Έλληνες ο καφές είναι το πιο σημαντικό πράγμα στην καθημερινότητά μας. Απόλαυση! Κουβέντα…, χαλαρές συναντήσεις γύρω από μια κούπα καφέ» λέει και πιστεύουμε ότι λίγοι θα διαφωνήσουν μαζί του.
