Στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου το αθηναϊκο Funky Gourmet

Για τέταρτη συνεχή χρονιά, το αθηναϊκό εστιατόριο ‘Funky Gourmet’ βρίσκεται στη λίστα του TripAdvisor, με τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.

Η λίστα ‘TripAdvisor Travellers’ Choice Awards 2016′ διαμορφώθηκε, όπως κάθε χρόνο, βάσει των σχολίων και της κριτικής που μοιράζονται στον ιστότοπο ταξιδιώτες από όλον τον κόσμο. Το Funky Gourmet είναι το μοναδικό ελληνικό εστιατόριο στην λίστα, έχοντας συγκεντρώσει 884 θετικές γνώμες από επισκέπτες που προέρχονται από κάθε γωνιά της Γης.

Το Funky Gourmet άνοιξε τις πόρτες του το 2009, στην άλλοτε υποβαθμισμένη περιοχή του Κεραμεικού που τα τελευταία χρόνια φιλοξενεί πολλά εστιατόρια, μπαρ, αλλά και αίθουσες τέχνης.  Μέσα σε τρία χρόνια λειτουργίας, οι δύο σεφ του εστιατορίου, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσος κατάφεραν να αποσπάσουν το πρώτο τους αστέρι Michelin το 2012 – δύο ακόμη ακολούθησαν το 2014.

Συνδυάζοντας την υψηλή γαστρονομία με την δημιουργική παρουσίαση, σε ένα μοντέρνο, χαλαρό περιβάλλον, το Funky Gourmet παρουσιάζει παραδοσιακά ελληνικά πιάτα με μοντέρνο τρόπο, μετατρέποντας την τροφή σε ένα είδος βρώσιμης τέχνης.

Σύμφωνα με τους δύο σεφ, όλα έχουν να κάνουν “με την γεύση και την οπτική απόλαυση που ενεργοποιεί τις αισθήσεις”.

Ο ‘Νέος Κόσμος’ μίλησε με την σεφ και συνιδιοκτήτρια Γεωργιάννα Χιλιαδάκη για την ελληνική κουζίνα, τις γαστρονομικές εξελίξεις, τον πειραματισμό με τις γεύσεις και τις υφές και την μετατροπή του φαγητού σε υψηλή τέχνη.

Πώς αισθάνεστε που συγκαταλέγεστε μεταξύ των καλύτερων εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας στον κόσμο;

Είμαστε πολύ περήφανοι που επιβραβεύτηκαν οι προσπάθειές μας και που η Ελληνική κουζίνα κερδίζει διεθνή αναγνώριση.

Κατά την γνώμη σας, ποια χαρακτηριστικά ορίζουν τι είναι ένα καλό εστιατόριο;

Καλό εστιατόριο είναι αυτό που τιμά τους πελάτες του. Στο Funky Gourmet προσπαθούμε συνεχώς να προσφέρουμε στους ανθρώπους που μάς τιμούν με την παρουσία τους την καλύτερη φιλοξενία, ατμόσφαιρα, υπηρεσία και φαγητό. Το ίδιο προσπαθούμε να κάνουμε, εκτός από το Funky Gourmet που είναι ένα εστιατόριο με δύο αστέρια ‘Michelin’ και στο άλλο μας εστιατόριο, το ‘Opso’ στο Λονδίνο που είναι ένα πιο καθημερινό Ελληνικό εστιατόριο, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει ελληνικούς μεζέδες με πιο χαλαρό τρόπο.

Γιατί πιστεύετε ότι είστε το μοναδικό ελληνικό εστιατόριο που επιλέχθηκε; Τι προσφέρετε που κάνει τους πελάτες σας να θέλουν να επιστρέψουν;

Όπως υπονοεί και το όνομα του εστιατορίου, προσφέρουμε μία εμπειρία ‘funky’ και ‘gourmet’. Θέλουμε η κουζίνα μας να ενεργοποιεί τις αισθήσεις και να πυροδοτεί συναισθήματα, να είναι μία γευστική εμπειρία που να θυμίζει φαγώσιμο θέατρο! Το μενού γευστικής δοκιμής που προτείνουμε αντανακλά εξάλλου την άποψή μας για την εκλεπτυσμένη Ελληνική κουζίνα και την επιρροή των τοπικών συστατικών.

Με ένα τόσο μεγάλο εύρος επιλογών κλασικών Ελληνικών συνταγών και παραδοσιακών εδεσμάτων, ποιο είναι το όραμα και η ιδεολογία σας, όταν επανερμηνεύετε αυτές τις συνταγές; Ποιος είναι ο βαθμός πειραματισμού;

Αντλούμε έμπνευση από πολλά πράγματα, μεταξύ αυτών η παράδοση και οι κλασικές συνταγές, όπως για παράδειγμα η ‘επανεφεύρεση’ του κλασικού παστίτσιου ή της μπουγάτσας, την οποία συνδυάζουμε με λευκή σοκολάτα, ένας ασυνήθιστος συνδυασμός που παραδόξως λειτουργεί πολύ καλά! Ο πειραματισμός είναι ένα ζωτικής σημασίας μέρος της δημιουργίας νέων πιάτων και της επανεφεύρεσης των κλασικών. Μερικές φορές, τα πειράματα πετυχαίνουν εύκολα, αλλά άλλες – για την ακρίβεια, τις περισσότερες – χρειάζονται πολλές προσπάθειες και δοκιμές για να βάλουμε ένα πιάτο στο μενού.

Υπάρχει κάποιο χαρακτηριστικό πιάτο για το οποίο φημίζεστε;

Η χωριάτικη σαλάτα μας είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα που δεν φεύγουν ποτέ από το μενού. Έχει την παραδοσιακή γεύση της χωριάτικης σαλάτας, δηλαδή ντομάτα, αγγούρι, φέτα, ρίγανη, κάπαρη, αλλά στην μορφή λευκής γρανίτας!

Πόσο έχει εξελιχθεί η ελληνική κουζίνα μέσα στα χρόνια; 

Ελπίζουμε ότι έχει εξελιχθεί πολύ και θέλουμε να πιστεύουμε ότι έχουμε συμβάλλει σ’ αυτήν την εξέλιξη, έστω λίγο, διαδίδοντας την τοπική κουζίνα και την άποψή μας πάνω στην σύγχρονη ελληνική μαγειρική.

Φαίνεται ότι έχετε μία καλλιτεχνική προσέγγιση σε κάθε πιάτο που παρουσιάζετε. Είστε ‘καλλιτέχνες της τροφής’; Από πού αντλείτε έμπνευση;

Σίγουρα αντιμετωπίζουμε το φαγητό ως ένα είδος βρώσιμης μορφής τέχνης! Η αισθητική παίζει έναν ουσιαστικό ρόλο στην δημιουργία ενός νέου πιάτου. Αλλά αντλούμε έμπνευση από τα πάντα. Για παράδειγμα, ένα νέο πιάτο στο μενού μας είναι ο ‘ντολμάς’ Funky Gourmet. Αυτό το πιάτο έχει ως αρχική πηγή έμπνευσης την κλασική ελληνική συνταγή, αλλά η παρουσίασή του είναι επηρεασμένη από την Σκανδιναβική αισθητική.

Ποια είδη κρασιού προσφέρετε στο εστιατόριο; Υποστηρίζετε την ελληνική παραγωγή; 

Τρέφουμε ιδιαίτερη εκτίμηση για την αναπτυσσόμενη ελληνική οινοπαραγωγή. Πολλοί τοπικοί παραγωγή έχουν παρουσιάσει πολύ ενδιαφέροντα κρασιά από μοναδικές ελληνικές ποικιλιές, όπως είναι το ασύρτικο και το μαυροτράγανο της Σαντορίνης ή το ξινόμαυρο της Νάουσας ή το Αγιωργίτικο της Πελοποννήσου. Αλλά αγαπάμε το κρασί από πολλές διαφορετικές περιοχές του κόσμου. Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα καλλό γαλλικό κρασί Βουργουνδίας, παλαιωμένο σε βαρέλι ή ένα Καλιφορνέζικο κρασί με γεμάτο σώμα;

Αν δεν είχατε μέχρι στιγμής την ευκαιρία να δοκιμάσετε το εκπληκτικό μενού που προσφέρει το Funky Gourmet και δεν σχεδιάζετε να κάνετε ένα ταξίδι στην Ελλάδα σύντομα, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Το Funky Gourmet έρχεται στην Αυστραλία, ως μέρος του Φεστιβάλ ΟMG (Oh My Greek) Week στην Μελβούρνη, που φιλοξενεί ο δικός μας Ελληνο-Αυστραλός Σεφ, Γιώργος Καλομπάρης, από τις 21 εώς τις 26 Νοεμβρίου.