Πάσχα χωρίς τσουρέκια δεν γίνεται. Με φρέσκια ή ξηρή μαγιά, με μίξερ ή χωρίς, με περισσότερο ή λιγότερο ζύμωμα, με φούσκωμα ή άνευ, δοκιμάστε μία από τις συνταγές που σας προτείνουμε και δώστε στο φετινό Πάσχα, άλλο άρωμα.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΑΦΡΑΤΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

Υλικά για 4 τσουρέκια των 500 γραμμαρίων:

1 κιλό αλεύρι και 1/2 κούπα για την ζύμη

2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 50γρ νωπή

2 κούπες γάλα χλιαρό (40 βαθμούς)

4 αυγά

1/2 κούπα βούτυρο λιωμένο

1 1/2 κούπα ζάχαρη

1 κουταλάκι μαχλέπι

1 πρέζα κακουλέ

2-3 δάκρυα μαστίχα (τα οποία κάνεις σκόνη μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη)

ξύσμα ενός πορτοκαλιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ξεκινάς ετοιμάζοντας το προζύμι. Σε ένα μπόλ βάζεις 1/2 κούπα γάλα, 1/2 κούπα αλέυρι, 2 κουταλιές ζάχαρη και τη μαγιά και κάνεις έναν χυλό. Το σκεπάζεις κα το αφήνεις να αφρίσει και να φουσκώσει, μέχρι να ετοιμάσεις τα υπόλοιπα υλικά.

Σε μια μεγάλη λεκάνη (αρκετά μεγάλη ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει) βάζεις το αλεύρι, το οποίο πρέπει να είναι δυνατό και ειδικό για τσουρέκια, το μαχλέπι, το κακουλέ και τη μαστίχα και τα ανακατεύεις καλά.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζεις το γάλα, τη ζάχαρη και το μισό από το βούτυρο για να ζεσταθούν λίγο. Πρέπει όταν βουτάς το δάχτυλο να μετράς μέχρι το 10 και να μη καίγεσαι. Αν έχεις θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής δε πρέπει να περάσει τους 40 βαθμούς.

Έπειτα, βγάζεις το κατσαρολάκι από τη φωτιά και σπας μέσα τα αυγά. Ρίχνεις και το ξύσμα και ανακατεύεις καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μέσα στο μπολ με το αλεύρι ρίχνεις τώρα το μείγμα του γάλακτος και το προζύμι και ξεκινάς το ζύμωμα. Στην αρχή κολλάει πολύ, μη τρομάξεις και αρχίζεις να προσθέτεις αλεύρι, απλά πασπάλιζε λίγο λίγο από τη μισή κούπα που έχεις και συνέχισε το ζύμωμα για λίγο ακόμη.

Συνολικά θέλει 5 με 7 λεπτά ζύμωμα. Όταν θα γίνει μια απαλή μπάλα ρίξε το υπόλοιπο χλιαρό βούτυρο και ξεκίνα τα διπλώματα. Προσοχή όχι ζύμωμα τώρα. Ρίχνεις λιγο βούτυρο και τραβάς τη ζύμη να διπλώσει. Μη περιμένεις να ρουφήξει όλο το βούτυρο για να ρίξεις το επόμενο, θα το απορροφήσει καθώς θα φουσκώνει.

Σκέπασε καλά τη λεκάνη και άφησε το σε ζεστό μέρος να τριπλασιαστεί σε όγκο. Θα χρειαστεί 2 με 2.30 ώρες περίπου ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αν θέλεις βέβαια μπορείς να το ζυμώσεις αργά το βράδυ και να το αφήσεις σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα και να τα πλάσεις το πρωί. Εμένα τουλάχιστον με βολεύει αρκετά και έτσι.

Μόλις είναι έτοιμο το ξεφουσκώνεις και ζυμώνεις για ένα λεπτό ακόμη. Στη συνέχεια, αναποδογύρισε τη ζύμη και χώρισε την σε τέσσερα ίσα μέρη ή στο μέγεθος που θέλεις. Αν έχεις ζυγαριά κουζίνας αυτή η δουλειά είναι πιο εύκολη.

Ξανά χώρισε τώρα το κάθε κομμάτι ζύμης στα 2 εάν κάνεις τη πλεξούδα με τα 4 κορδόνια ή στα 3 για την κλασική πλεξούδα. Πασπάλισε πολύ ελαφρά με αλεύρι και πλάσε ισόπαχα κορδόνια για να κάνεις την πλεξούδα.

Αν θέλεις να τα κάνεις γεμιστά, αντί για κορδόνια ανοίγεις με τον πλάστη την ζύμη σε φύλλο και απλώνεις τη γέμιση. Θα μπορούσες να βάλεις μερέντα, μαρμελάδα ή ακόμη τριμμένη σοκολάτα. Έπειτα, ρολάρεις την ζύμη και έχεις ένα γεμιστό κορδόνι.

Τέλος, τα βάζεις σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνεις να φουσκώσουν ξανά σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά. Όταν περάσουν τα 20 λεπτά άναψε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, ώστε να προθερμανθεί ταυτόχρονα.

Άλειψε την επιφάνεια με αυγό, άφησε να στεγνώσει για 1 λεπτό και ξανά άλειψε. Πασπάλισε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι και ψήστα για 20 λεπτά περίπου. *Αν θέλεις όμως να τα περιχύσεις με κάποιο γλάσο θα πρέπει να παραλείψεις τελείως αυτό το βήμα.

Βγάλτα και άφησε τα να κρυώσουν. Για να διατηρηθούν τρυφερά τύλιξε τα σε μεμβράνη τροφίμων.

ΝΟΣΤΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ… ΦΟΥΣΚΩΜΑ

ΥΛΙΚΑ για 2 μεγάλα ή 4 μικρά τσουρέκια

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου

350 γρ. ζάχαρη

3 αυγά

1/2 φλ.τσ. (100 ml) γάλα

1/2 φλ. στ. (100 ml) χυμό πορτοκαλιού

2 κ.γλ. μαχλέπι

1 1/2 κ.γλ. κακουλέ

1 1/2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (ακέρωτου)

3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Σουσάμι ή αμυγδαλάκια φιλέ για το πασπάλισμα

1 αυγό + 1 κ.σ. νερό για την επιφάνεια του τσουρεκιού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σ’ αυτό και το μπέικιν.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου στον αέρα.

Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να έχουμε ένα άσπρο μείγμα.

Προσθέτουμε ένα – ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί.

Ύστερα, προσθέτουμε το γάλα, το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα και αφήνουμε να χτυπηθεί το μείγμα μας για 2-3 λεπτά.

Τέλος, αφού αλλάξουμε το εξάρτημα του μίξερ και βάλουμε τα εξαρτήματα για ζύμωμα, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν.

Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια μας έως ότου έχουμε μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα χέρια.

Εάν χρειάζεται, πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι, αν κι εγώ δεν χρειάστηκα καθόλου επιπλέον αλεύρι.

Η τελική ζύμη γίνεται 1.985 γραμμάρια, δηλαδή γίνονται 4 τσουρεκάκια των 500 γραμμαρίων.

Εάν θέλουμε να κάνουμε δύο μεγάλα τσουρέκια χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη που τα ζυγίζουμε ώστε να έχουν το ίδιο βάρος.

Με το κάθε ένα απ’ αυτά κάνουμε ένα κορδόνι.

Παίρνουμε τα 3 κορδόνια και τα πλέκουμε σε ένα τσουρέκι κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για το άλλο.

Αντίστοιχα, εάν θέλουμε να κάνουμε 4 μικρά τσουρεκάκια (εγώ αυτό έκανα προκειμένου να διατηρήσω κάποια στην κατάψυξη και να τα αποψύχω σταδιακά ώστε να τρώμε πάντα φρέσκο τσουρέκι) χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ισοβαρή κομμάτια.

Το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια ζύμης και με το κάθε μπαλάκι φτιάχνουμε ένα κορδόνι. Πλέκουμε ένα τσουρεκάκι με 3 κορδόνια κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου ετοιμάσουμε και τα 4 τσουρεκάκια.

Αλείφουμε τα τσουρέκια μας, με το χτυπημένο αβγό στο οποίο έχουμε προσθέσει και 1 κ.σ. νερό.

Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι ή αμυγδαλάκια φιλέ.

Ψήνουμε για 45-50 λεπτά όταν κάνουμε 2 μεγάλα τσουρέκια ή 30-40 λεπτά όταν κάνουμε 4 μικρά.

Ελέγχουμε το ψήσιμο, όπως στα κέικ με τη λάμα ενός μαχαιριού που πρέπει να βγαίνει στεγνή ΑΛΛΑ προσοχή… τα τσουρέκια δεν πρέπει να παραψηθούν και να μην στεγνώσουν!

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ ΚΑΙ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ

ΥΛΙΚΑ για 5 τσουρέκια

1100 γρ. αλεύρι για τσουρέκια σκληρό

4 αυγά

200 γρ βούτυρο καλό

400 γρ. γάλα

½ φλιτζανάκι του καφέ( Ελληνικού) ηλιέλαιο

2 φακελάκια ξερή μαγιά

350 γρ. ζάχαρη

¼ κγλ. μαστίχα

½ κγλ. κακουλέ

1 κ.σ. μαχλέπι

½ κ.γλ. αλάτι

2 κ.σ. αλεσμένες φλούδες πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού (Προαιρετικά)

Η ξύσμα πορτοκάλι

Για επικάλυψη

1 κρόκο αυγό

Αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε το γάλα, με το βούτυρο σε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί και να λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε όλα τα αρωματικά και μυρωδικά, το λάδι, τη ζάχαρη, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίζουμε με τα αυγά, τη μαγιά και με το σύρμα χειρός ανακατεύουμε να διαλυθούν και να ενωθούν τα υλικά, προσθέτουμε το αλεύρι λίγο –λίγο συνεχίζουμε με μία μαρίζ να ενώνουμε τα υλικά χωρίς να βάλουμε τα χέρια η ζύμη είναι μαλακή ( όταν παγώσει το βούτυρο στο ψυγείο θα σφίξει) δεν την παιδεύουμε.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί 1 ½-2 ώρες.

Με την μαρίζ διπλώνουμε τη ζύμη μερικές φορές, την σκεπάζουμε πάλι και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο, για ένα βράδυ, θα ξαναφουσκώσει.

Την άλλη μέρα με λίγο αλευρωμένα χέρια κόβουμε την κρύα ζύμη (κρύα πλάθεται υπέροχα) σε όσα κομμάτια θέλουμε για να κάνουμε τις πλεξίδες που θέλουμε με 3 ή με τέσσερα κορδόνια.

Σκεπάζουμε με πετσέτες τα τσουρέκια για 1 ώρα να διπλασιαστούν.

Χτυπάμε 1 κρόκο αυγού με 2 κουταλιές νερό και περνάμε τα τσουρέκια με ένα πινέλο.

Πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ, ή με σουσάμι αμύγδαλο και πασπαλισμένη ζάχαρη καστανή,

Ψήνουμε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς στις αντιστάσεις 25-30 λεπτά.

Στον φούρνο βάζω στον πάτο 1 μπολ μεταλλικό με νερό για να ψήνονται με υγρασία.

Καλή επιτυχία!