Μια από τις μεγαλύτερες γευστικές αμαρτίες των παιδικών μας χρόνων είναι τα κουλουράκια της Λαμπρής. Ποιο παιδί δεν έχει μπουκωθεί στα κρυφά τα “αμαρτωλά”, μη νηστίσιμα κουλουράκια την Μεγάλη Παρασκευή ή το Σάββατο πριν την Ανάσταση;

Τίποτα δεν μπορούσε να μας σταματήσει! Ούτε οι απειλές της γιαγιάς ότι η νονά δεν θα μας φέρει το σοκολατένιο αυγό, ούτε η προσπάθεια της μαμάς να τα βάλει στο ψηλότερο ντουλάπι της κουζίνας. Κι όταν γινόταν η αρχή, οι απανωτές βόλτες στην κουζίνα ήταν αναπόφευκτες, μιας και κάθε κουλουράκι ήταν νοστιμότερο από το προηγούμενο, κάθε αμαρτία όλο και πιο γλυκιά.

Τα πασχαλινά κουλουράκια είναι μία από τις «all time classic» συνταγές που δεν τις πειράζεις, δεν τις αλλάζεις και γενικώς τις κρατάς όπως στις παρέδωσε η γιαγιά σου.

Υλικά

1 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη

2 φλιτζάνια ζάχαρη

3 αυγά ολόκληρα

3 κρόκοι αυγού

½ φλιτζάνι γάλα

9 φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

1 αυγό ή 2 ασπράδια αυγών για το άλειμμα

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ για 4 λεπτά περίπου, διαδοχικά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, τους κρόκους και το γάλα.

Βάζουμε σε μπολ 8 φλιτζάνια από το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγών και το ξύσμα πορτοκαλιού. Το ανακατεύουμε, ενώ παίρνουμε μέσα το αλεύρι.

Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη ενώ προσθέτουμε, αν χρειαστεί, από το υπόλοιπο αλεύρι, ώστε να πλάθεται εύκολα. Την αφήνουμε στο ψυγείο μισή με μία ώρα.

Πλάθουμε τη ζύμη σε κουλουράκια σε διάφορα σχήματα και τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί. Τα αλείφουμε με αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα ή με ασπράδι αυγού, και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 16 με 18 λεπτά.

Παραλλαγή

Με τη ζύμη για τα κουλουράκια της Λαμπρής γίνονται πολύ όμορφα λαγουδάκια. Πλάθουμε κορδόνια διαμέτρου 2,5 εκ. περίπου και μήκους 20 εκ. με κάθε κορδόνι κάνουμε μια χαλαρή θηλιά και φέρνουμε τις δύο άκρες επάνω για να γίνουν τα αυτιά. Τα ψήνουμε. Βάζουμε για τα μάτια λίγο άσπρο γλάσο και κολλάμε πάνω από μία σταφίδα. Σχηματίζουμε το στόμα πάλι με γλάσο πάνω στο οποίο κολλάμε ένα κομματάκι από γλυκό κεράσι.